因为这种生活在淤泥中的生物，肉里土腥味较重。
不少人也因此不太习惯其味道。
焯水完毕后捞出，沥干水分，接着起锅烧油，下蒜末。
再把黄鳝脊肉倒进去，加入料酒、酱油，用水淀粉勾芡。
中间还要加入香醋，转小火慢炖。
正当锅内热气蒸腾之际，赵小河从商业街口走来。
他手里拎着一个洗衣店的密封袋，一路小跑回到露天餐厅。
“东方哥，你的衣服我给你拿来了。”
东方新看了一眼：“洗好了？”
赵小河喝口水：“没有，他们说要回家过年了，来不及洗，让我带回来。”
“这样啊，那算了，我拿回家自己洗吧。”
“行，对了，我刚才还看到朱导挨揍了，厉害了，连铜锣湾的山鸡都出动了，还有一个眼熟的，一直在问他保不保鲜。”
东方新嘴角抽动了一下：“你看到了怎么不去帮忙？”
赵小河放下茶杯：“我可不去，朱导那铁公鸡，还想扣我五千工资呢，他挨揍我还拍手叫好呢。”
赵小河说着话，忍不住凑近：“东方哥，我刚才就闻到了一种特别的香味，你到底做了啥？”
东方新用筷子指了指对面的锅：“刚出锅的话梅排骨，用话梅和猪小排做的。”
“嘶，听上去就绝了，我得帮你尝尝！”
赵小河一听就来了兴趣，迫不及待地拿起筷子。
夹起一块话梅排骨送入口中，酸甜滋味瞬间充满了口腔。
尤其是那软嫩的小排释放出的肉香，更让整个口感层次丰富且浓郁。
一口咬下，汤汁挂在唇角，美味已入喉。
其中的清新淡雅令人回味无穷，开胃极了。
“好吃，太好吃了，我从没吃过用话梅炖的排骨！”
赵小河吃完一块，一脸的意犹未尽。
不过很快，他的目光锁定了东方新面前的那口大砂锅。
“东方哥，这里面炖的是啥？”
“好奇？你自己揭开看看呗。”
东方新说着，递给他一副隔热手套。
赵小河听了这话，也不客气，立刻戴手套揭开了锅盖。
但只一眼，他就惊得倒吸一口气。
锅内的黄鳝脊肉细长似蛇，在锅中不停翻滚浮动。
“这是啥？长虫？”
“不，是黄鳝，也是淮扬菜系的，叫软兜长鱼。”
“软兜？那兜呢？”
“兜扔了。”
等到煨煮完成，东方新戴上隔热手套，将砂锅从炉火上端了下来。 翻滚的汤汁在炽热的熔炼中变得浓稠。
鲜亮的酱汁裹在嫩滑的黄鳝肉片上，散发出浓浓的鲜美气息。
东方新一手执勺，一手捏筷。
从蒸腾着热气的砂锅里舀出小半碗，搁置在料理台右边，紧挨着赵小河的位置。
对于初次尝试这等食材的人来说，如此细长卷曲，形似蛇状的东西确实能让人心里打鼓。
比如赵小河这种几乎啥美味都没尝过的，尽管口水早已悄悄滑落嘴角，面对眼前这一锅“小蛇”，心底还是不由得涌起一丝畏惧。
但内心的害怕终究挡不住那勾人的香气。
没几秒钟，他又忍不住把脑袋探了回来。这一幕在东方新看来颇为有趣。
小河哥的脚拼命想往回缩，这是对不熟悉生物的自然视觉恐惧。
但他的嘴巴却又极力向前凑，这是鼻间被浓郁香气牵引的不由自主。
弄得上下半身各怀心思，矛盾得不得了。
“这真是鱼吧？我怎么越看越像长虫呢？”
“你尝尝便知。”
“尝了也不知啊，蛇我没吃过，黄鳝也没尝过。”
赵小河这话倒不假。
身为京城人，他打小到大都在京城生活。
作为全国知名的一线城市，别说河，就是小水沟也被改造成了公园。
想下去捉黄鳝泥鳅，简直就是天方夜谭。
然而美食当前，怎可错过。
毕竟，人类才是站在食物链顶端的物种！
赵小河深吸一口气，拿起筷子，夹起一条细长的黄鳝肉放到眼前。
沾满汁水的黄鳝肉冒着热气，在冬日的冷风中仿佛要雾化。
轻轻晃动，那柔软的肉片在筷子尖摇摆，宛如有了生命。
哎呀，越看越像蛇，这该怎么下口？
“哟，小河在吃蛇呢？”
一位路人经过露天餐馆，不禁吧嗒一声，口水流了出来。
他艳羡地望着赵小河，装作若无其事地打着招呼，心里早就馋得不行。
听到这话，赵小河不禁打了个寒战。
瞧瞧，大家都说这是蛇！
这意味着不单是他一人有此想法！
“你是不是不敢吃？”
赵小河瞥了路人一眼：“胡扯，我在琢磨从哪儿下口呢。”
路人的嘴角已被口水浸湿：“你要是不敢吃，给我吃好了，我不怕。”
“得了吧，我这就开吃！”
赵小河憋住气，狠狠地咬下半截黄鳝。
一瞬间，那鲜滑的口感和富有弹性的嚼劲让他眼睛猛地一亮。
这东西虽名曰鱼，但肉质与其他鱼类截然不同。
嚼起来咯吱作响，非常过瘾。
有人就偏爱这种韧劲口感，如同炖得酥烂的牛筋，吃起来格外清脆嫩滑。
更别说各种调料的香气与它本身的鲜味交织，香气扑鼻。
一口下去，连同浓郁的汤汁，连眉毛都似乎在跳舞。
“哇靠，真好吃啊！”
“我宣布，从此黄鳝就是我的最爱。”
东方新望着他：“你的最爱不是猪大肠吗？”
赵小河咀嚼着嘴里的黄鳝肉连连摇头：“那是过去的事了，男人嘛，总喜新厌旧。”
“吃完记得刷碗。”
“好嘞好嘞，包在我身上。”
赵小河吃完剩下半截，嘴角不小心粘上了鲜浓的汤汁。
这时，东方新拿出一个大瓷碗，注满清水，滴了几滴香醋。
这碗虽名为碗，直径几乎与他那个洗餐具的铁盆相当。
东方新洗净藕，切成一厘米见方的小丁，放入碗中浸泡。
莲藕含有大量多酚类物质。
这些物质在多酚酶作用下，会与氧气反应，生成一种名叫醌的有机化合物。
正是这种化合物让莲藕切开后容易变黑，既影响外观又影响口感。
而醋的作用，则是抑制多酚酶活性，防止多酚类物质氧化。