制作原料不一样，制作出来的口感也不一样，这大豆前世在南方就叫大豆，在北方则叫蚕豆。
制作豆瓣酱最先需要做的就是霉豆瓣。过程和制作黄豆酱前面的步骤有些类似。选用选择无虫害的大豆。用清水清洗干净，然后浸泡一夜，使其吸水膨胀。
将浸泡后的大豆小心的剥皮，这一步非常的繁琐，需要很好的耐心和细心。然后将剥皮后的大豆蒸熟，但不要过度蒸煮以免豆类破碎。将蒸熟的大豆平铺在干净的竹匾中，厚度适中，避免过厚导致发热不均。
上面盖上干净的稻草，放在阴凉处发酵，通常需要一周时间，这个豆瓣就会自然长出黄霉。将发酵好的霉豆瓣摊开放在阳光下晒干，这一步是为了去除多余的水分，便于后续制作豆瓣酱可以保存更长的时间。
只不过，需要注意的是，发酵过程中的温度应保持在一定的范围之间，这个温度范围有利于霉菌的生长。
现在这个季节正好适合做霉豆瓣，所以，花蕾特意多做了很多霉豆瓣保存起来。到时就算天冷了，也可以继续制作豆瓣酱，或者做引种。
晒干后的霉豆瓣用干净的油纸包好，储存在干燥、通风的地方，避免潮湿和虫害就可以了。
制作好霉豆瓣以后，就可以进行下一步操作做豆瓣酱了。把霉豆瓣用水冲洗干净，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分，放到太阳下晒干。
然后把晒干的霉豆瓣放进无油无水的陶缸里，加入适量盐，黄白糖，另外又加了一些米酒进去。因为柏侯爷说西疆的将士不能多吃辣椒，所以花蕾的辣椒就放得很少，吊吊味就可以了。
然后又熬了一些加了香料，老姜熬制好的水。把水晾到温温时，倒入霉豆瓣的陶缸里，水没过豆瓣一个手指节就可以了。搅拌均匀，用油纸封住，盖上木板，放到太阳底下去让豆瓣酱自然发酵，每过三天就把豆瓣酱搅拌一次。
晒上一个月就可以吃了，当然，时间晒的越久，味道越是醇香。然后准备几个陶罐，洗干净后用开水冲淋陶罐内部，用以给陶罐消毒和去油，然后倒扣起来，晾干。
把豆瓣酱分装到陶罐中密封就可以，这个酱可以保存很久。炒菜时可以加入调味，增加口味。等豆瓣酱做好了，柏侯爷心满意足的送去了西疆。
为了军营里的将士能经常吃到不同口味的菜式，花蕾还制作了豆豉，豆豉的味道比豆瓣酱更浓郁，更具有清香味，这样和豆瓣酱，黄豆酱换着来的话，应该会比单调的只放盐巴的菜式味道要好一些。
因为趁着三伏天天气好，所以花蕾做得特别多，除了用大豆和黄豆制作了各种的酱以外，花蕾还用麦子制作了麦子紫苏酱。
把麦子清洗干净，去除各种麸皮杂质，浸泡几个时辰，等麦子吸饱了水分后，放入锅中加水煮熟，然后取出，摊到温度手摸上去不烫手的时候，盖上稻草保温，放到温暖的地方等麦子发酵。
五六天后，麦子表面就长出了霉，等麦子差不多都长霉以后，拿到大太阳底下暴晒，晒到干燥时，再用石磨磨成细细的粉。
然后采摘新鲜的紫苏叶，清洗干净后，把紫苏叶剁细放入冷水中烧开熬成紫苏水，等紫苏水温温的时候，开始加入麦子粉不停的搅拌，搅拌成稀糊状的时候，就可以拿到大太阳底下去晒。
当然，晒的时候，要每天去用筷子搅拌搅拌，让下面的麦子酱也能接受大太阳的洗礼，晒个十几天以后，麦子酱中的水分差不多就少了一半，麦子紫苏酱也开始变得浓稠的时候，就可以了。味道非常的特别，很好吃。
当然，除了这原味的麦子紫苏酱，花蕾还加进了磨成粉的小虾米，还有一些海带粉，这样吃起来的时候，就有一股淡淡的海鲜味，味道非常的好。送去西疆和漠北，也让他们尝尝大盛朝东部海域海鲜的味道。
送走了西疆的各种酱后，又给漠北送去了一批，庄子上还剩下很多，于是，花蕾在上京城自己的包子铺和花千变小铺都上架售卖，没想到，零零散散的生意也不错。
不过，南边江南府的几个府城，这些豆瓣酱麦子酱就不太好卖了。梁相宜自己也吃不惯这些酱的味道。这也正常，毕竟南北方的口味还是有很大区别的。各种酱的制作又给花蕾搂到了很多的银子。
花盈庄上前面起的工坊眼看着每排工坊都快挤满了，加上水洼地的改建成功后，很多庄子上的鸡鸭鹅猪业都快可以出栏了，他们中间很少有会做腊货和香肠的，所以都提前过来和花蕾谈帮忙做腊货香肠的生意。他们提供鸡鸭鹅猪，出手工费，让花蕾帮忙制作成腊货和香肠。
虽然花蕾人手比较紧，但是他们出的手工费确实也挺吸引人的，而且花蕾也不想水洼地改造陷入停滞。于是，花蕾直接又在花盈庄边上起了几排工坊，买了一些人，又雇佣了一些人，专门承接各种腊货的制作，还有香肠，肉松什么的加工业务。
因为花盈庄田地多，庄子上的宅基地也多，所以这次花蕾建造工坊的时候特意又多起了几排。以便安排接下来更多的加工业务。
一时间，花蕾的加工坊也是生意兴隆。不过，漠北和西疆的军队对这些腊货和香肠的消耗能力还是很大的，所以花蕾的这些家禽家畜生意并没有受到很大的影响。
不过，蔬菜这些的，在水洼地其他东家的蔬菜可以采摘时，花蕾的生意还是受到了波及，很多蔬菜的价格都比往年低了很多。所幸，花蕾提前做了防范，减少了很多不易存放，不宜做腌制的蔬菜。
所以，蔬菜虽然受到影响，还是并不算很大。和肉类加工收到的手工费相比，蔬菜这些损失那就不值一提了。