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方浪书院 >  给食戟之灵来点小小的中餐震撼 >   第243章 分子料理

“恭喜你发财…”王莉哼着最近被洗脑的音乐提着食材箱走进场中时,她看到了这一场的对手此时也在做着准备。

“唉,放这就行了。”沈墨看着几个工作人员搬运着机器,摆放整齐通电测试之后,转身看向了爱丽丝,“怎么样?这样就行了吗?”

爱丽丝过来抚摸着几台机器,跟回了家似的,同时嘴里答应着:“没问题了,谢啦~”

“说真的,这些东西你都从哪找来的啊。”沈墨有些无语看着在调试参数的爱丽丝。

“空运呗,我家又不缺钱,比赛结束了再运回去就是了。”爱丽丝却是满不在乎的样子,“要是突然换个品牌的机器我还怕不顺手呢。”

王莉放下手里的东西也凑了过来:“这个是真空机吧?有的店里为了真空包装长途寄送会准备这种机器,我倒是见过,不过这个是啥?”

“低温慢煮机,不过这个今天其实是用不到的啦。”提前已经咨询过爱丽丝的沈墨代为回答道,“说是用这个烹熟一块牛排要24个小时,所以爱丽丝她今天把这机器带到现场之前为了演示一下,实际上她已经提前煮好了肉。”

“是吗。”王莉看起来兴趣满满的样子,“这样的好处应该是能够彻底锁住水分吧?”

“应该是的,我听她讲解的时候好像是说,把牛排肉腌制好之后,放进袋子里用真空机抽真空,随后放进这个慢煮机里慢慢煮熟。”沈墨说道,“好像是温度控制在58c煮24个小时,这一听就知道是把水分彻底锁在里面了啊,估摸着是那种入口即化的感觉。”

看着围在机器旁边来回研究的王莉,沈墨还是忍不住提醒了一句:“王莉啊,你也得稍微准备一下吧?”

王莉头也不抬冲沈墨挥了挥手:“没事没事,反正是友谊对抗赛,输赢排在后面的,我现在是真的对这玩意很感兴趣。”

沈墨也就不管了,等到直播开启,开始了今天这场比赛的解说。

“哈喽哈喽,亲爱的观众朋友们大家好啊,似乎是昨天看我解说反响还不错,所以今天还是由我为大家带来今天比赛的解说!”沈墨跟观众们打起了招呼。

“刘阳…我看到有观众朋友已经开始询问昨天那段故事的后续了啊。”沈墨有点无语得看着弹幕,“我也在网上看到了啊,昨天已经有朋友把刘阳的讲述切片了,我看那么长的视频播放量还挺好啊,这样,今天要是有较长的时间我让他来继续念叨吧。”

昨天的那一场比赛,江南和才波朝阳花的时间比较长,所以现场经过商议,决定就只举行一场比赛,第二场对决挪到了今天。

“我们看到,今天的比赛也是两位美女选手啊,擅长徽菜的王莉选手,和擅长分子料理的爱丽丝选手。”沈墨介绍着双方选手,同时开始解释,“我知道很多人都在好奇这个分子料理到底是什么东西,且听我慢慢说来。”

“分子料理,是一种将科学原理与烹饪艺术相结合的现代烹饪方式。它通过研究食物在烹饪过程中的物理和化学变化,利用科学手段和工具来创造出独特的食物形态、质地和风味。”沈墨先念了一遍定义,随后开始了解释,“说白了就是通过研究食材的分子结构和化学反应,试图构建出新的菜品风味和口感,当然,在我看来主要是口感。”

看向场中,爱丽丝此时正在处理小牛排,从一个腌料盒里取出一块充分腌制的小牛排,放进了一个真空袋中,随后用真空机抽了个真空。

让沈墨来继续解说这一场,还有一个原因就是他和爱丽丝交流会比较顺畅,前面这一段操作就是纯粹为了演示,还是得提前问清楚细节进行解说。

沈墨开口说道:“这个腌料,是水里加盐、味精、生抽、黑胡椒碎、砂糖、拍蒜、迷迭香、洋葱丝和西芹丝搅拌均匀,把小牛排浸泡之后放在冰箱里腌制12个小时充分入味,随后取出小牛排抽真空。”

眼见得爱丽丝把这个刚封好的小牛排,和旁边几个提前准备好的袋子和牛排一起放进了慢煮机里,温度调整到58c。

“其他几个袋子里是已经煮熟了的牛排,此时放回机器里只是为了加热一下。”沈墨说道,“这里面其实就是水,不过能够稳定控制水温,这里是稳在了58c,需要慢煮24个小时。”

此时目光投向王莉,她手边只有一个碗,把香菇泡在温水里泡发,然后就搬过一个小板凳开始围观爱丽丝的操作。

“王莉选手此时正在泡发香菇啊,不过明显,她似乎也对爱丽丝选手的分子料理很感兴趣。”沈墨哑然失笑,“不过确实如此,分子料理的烹饪过程,有点像是在做实验一样,确实很有意思。”

爱丽丝手头也没闲着,又拿出了几样调料,这下中餐选手就比较熟悉了,豆豉、线椒、小米辣、大蒜和紫苏。

看着爱丽丝动作飞快把这些东西切碎,弹幕上纷纷感叹起来:“她竟然也会用刀诶!”

“她当然会用刀啦。”沈墨回应着弹幕上的问题,“分子料理说白了只是一种烹饪方式,使用分子料理技术的厨师也依旧是厨师呀,这些厨师的基本功自然是掌握的。”

要看的爱丽丝拿过一口大铁锅,这次沈墨倒是和弹幕一样,都有些惊讶了,以前爱丽丝应该没用过这种铁锅的吧?看来这群家伙来华国真的都受到了不小的影响,而且应该是出于想要加深交流的善意吧,他们也都选择了把中餐烹饪技巧加入到对抗赛中来。

锅里热了猪油,随后加入刚才切好的材料,用小火慢慢炒香,随后拿过一个保温盒,把盒里的鸡汤倒入锅中,最后又加了点什么浅黄色的粉末进去,随后开始熬煮。

“嘿,这玩意忘了问了。”沈墨此时也有点尴尬,他并不知道刚才爱丽丝加入锅中的是什么东西,看起来好像不是味精来着。

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