不知道今天薙切真凪有什么事，并没有出席参加活动，不过这种水平的比赛，wGo还是派出了一位专业的美食官进行评定，让这次的对决能够更加正规一些。
雅各布，wGo的首席顾问，这次也是刚刚结束了非洲之旅回到了法兰西，恰好赶上了这次的活动。
这是一位不到五十岁的大叔，熟悉他的人都知道，他此时正值经验、精力与判断力的顶峰。
眼角有些细纹，不过眼神却是锐利而专注，带着长期观察菜品细节的疲惫感，但经过刚才绘里奈的菜品，此时已经焕发出了神采，热切得和身边人感叹最近的年轻人真是不简单。
实际上他也是蓝带学院的优秀毕业生，不过在业界内，这位美食官的名字本身就是公正与权威的代名词，所以在分配评审团成员时，远月学园是将他算作了中立评审，丝毫不担心雅各布会因为出身对蓝带学院有什么偏向。
应该说，在薙切真凪因为神之舌而无法再进行大量的美食品鉴活动之后，这一位就已经成为了wGo的顶梁柱，不过同薙切真凪不同，相比较于对个人口味的满足，他始终秉持着个人喜好必须让位于普适性的美味标准和餐厅自身定位的原则。
不过今天绘里奈带给他的菜品，让他再次感受到了所谓顶级的美食究竟是怎样的，并不需要让位，不管是私人口味，还是普世美味，绘里奈只有一句话，我全都要！
这一次非洲之行他并没有见到什么顶尖的美食，主要是他这次并非是去探店那些顶级餐厅的，而是去复核一下之前评过级的一些餐厅，免得自己当初的判断有什么不合理之处。
所以这次回来，他原本也想找几家顶尖餐馆去享受一下，没想到意外接下了这个工作，本来以为年轻人的菜品，可能不会那么优秀，这次可着实让他大吃了一惊。
“我也是太久没有回来了啊。”雅各布说道，“现在的年轻人都这么恐怖了吗？”
看着卢卡斯端上来的菜品，雅各布用叉尖划开顶层的苹果凝乳，一股清冷、洁净的乳酸香气瞬间逸散开来，像清晨苹果园里沾着露水的微酸果香，夹杂着一丝若有似无的柠檬百里香蜜的草本甜意。
凝乳质地异常柔滑细腻，入口冰凉，在舌尖缓缓融化，释放出鲜活、明亮却不尖锐的酸度，它不是柠檬汁的直白酸涩，而是经过时间沉淀、由微生物温柔作用后产生的复杂果酸，如同自然发酵的苹果酒般优雅醇和。
“这么短的时间，竟然能让风味沉淀到这个底部？如果说腌制发酵是时间的魔法，那能够自由控制这个时间的人，毫无疑问可以被称呼为魔法师了。”雅各布眼神变得更加明亮，长期旅途带来的疲乏经过两道菜已经一扫而空了。
随着叉子深入，那层层叠叠的结构被温柔破开，菊芋薄片浸透了浓缩鸭汤的精华，原本朴素的土腥气被彻底驯服，转化为深沉而温暖的甘甜，质地柔韧中带着一点糯感，仿佛吸收了大地精华的根茎。
它与丝滑冰凉、带着咸鲜脂香的鸭肝慕斯相遇，鸭肝的丰腴醇厚被波特酒香和那抹神秘的菌菇酱油所升华。
酱油带来的并非简单的咸，而是深邃的发酵鲜味，像浓缩了森林中菌菇与土壤的精华，赋予了鸭肝难以言喻的立体感。
慕斯入口即化，留下饱满的油脂香气，却被苹果凝乳的清酸完美平衡，丝毫不显油腻。
每一种风味都不如绘里奈那般像是手术刀一般精确，却也能混合独具一番滋味，如果说绘里奈的菜品宛如精致的写实画，那卢卡斯的菜品就是肆意泼洒颜料的抽象画，靠近去看似乎没有什么出彩之处，但稍稍退后两步整体去看，却又有一种恍然大悟的感觉。
由于这次双方都是使用现场提供的食材，卢卡斯甚至没有选择自己熬高汤，而是直接选择了袋装的浓缩高汤，所以细细品味确实有不如绘里奈之处，但他却用发酵的浑厚风味将这些不足之处一一弥补。
咀嚼间，香脆的黑麦屑猝不及防地带来高潮，它们裹着鸭油的醇香和香草盐的复合风味，雅各布能清晰辨识出迷迭香的松木气息、百里香的温暖辛香，以及海盐微妙的矿物感。
香脆的质地与柔滑的慕斯、凝乳形成绝妙对比，紧接着，一粒蜜渍核桃在齿间碎裂，蜂蜜的温润甜感与苹果酒的发酵余韵交织，香草荚的柔馥芬芳萦绕鼻尖，核桃本身的微涩被糖浆巧妙化解，只剩下坚果的酥脆与油脂芬芳。
盘侧的柑橘味噌乳化酱，此时成了贯穿全局的线索，用面包蘸取少许送入口中，一股震撼的咸鲜酵味奔涌而来，那是大豆与米麴经年累月发酵的深邃底蕴。
然而，卢卡斯的魔法在于其中明亮的柑橘风味，那是橙子皮屑的油脂香与果汁的清冽酸度，像一道阳光穿透了味噌的醇厚，带来令人振奋的活力。
酱汁的柔滑质地包裹着所有元素，咸鲜、酵香与果酸三者达到精妙的平衡，将菊芋的甘甜、鸭肝的脂香、苹果的乳酸全部紧密联结，形成一个和谐统一的味觉体验。
咽下最后一口，口腔中并非单一味道的残留，鸭肝的脂香醇厚如低音般持续回荡；苹果凝乳的鲜活乳酸如同高音般跳跃清新；味噌的深邃咸鲜则是贯穿始终的中音基调。
而那香草的温暖气息与黑麦面包的淡淡酵香，则像温暖的晚风，轻柔地包裹着整个体验，久久不散的是那份复杂而和谐的发酵之美，时间、微生物与匠心共同谱写的交响曲。
片刻后睁开眼睛，雅各布眼底的惊喜神色已经慢慢被惊讶取代，由于吃过太多美食了，他的耐受能力已经强了很多，没想到今天的两位年轻人，竟然都能带给他这种宛如陷入幻觉的体验。