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小厨房里比大灶那边确实干净许多。

墙边架子上干货调料码放整齐,案板擦得油光锃亮。

角落几筐菜蔬水灵,水缸里几条鲤鱼正不安分地甩着尾巴。

“李厂长他们一共六位。”何雨柱目光扫过,心里有了数,“人不多,但规格得上档次。”

他走到一个木盆前,里面是刚送来的新鲜猪肉。“马华,过来。”

何雨柱指着那块层次分明的五花肉:

“瞧见没?做红烧肉,就得是这种肥瘦相间的。一层叠一层,烧出来才香糯可口。太瘦的柴,太肥的腻。”

他伸手试按,“你看这弹性,这颜色,绝对新鲜。”

马华凑近一看,眼睛瞪得老大,使劲点头,仿佛要把这肉的模样刻进脑子里。

“再看这鱼,”何雨柱走到水缸边,麻利地捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼,鱼尾拍打着水花。

“待客的鱼,必须用活的,吃的就是个鲜味。看这眼睛亮的,鳞片完整的,鱼鳃鲜红,说明活力足。”

随手扔回缸里,溅了马华一脸水珠。

“还有这鸡,”他拿起旁边一只已初步收拾好的整鸡,“得用童子鸡,肉才嫩。皮色黄亮,肉质紧实,错不了。”

马华听得入神,暗自咂舌,原来光一个选材就有这么多门道。

何雨柱心中飞快地过着菜单:李厂长是主宾,硬菜得有。

红烧肉是看家本领,北方人就好这口;

干烧鲤鱼,味重显功夫;

宫保鸡丁,酸甜开胃下酒;

素菜配个醋溜白菜、香菇扒油菜;

汤来个简单的三鲜汤吊鲜;

最后拍个爽口黄瓜。

六菜一汤,荤素冷热搭配,分量足,也亮出他何雨柱的真本事。

“就这些了。”何雨柱拍板,

“马华,把那块五花肉拿上,挑几棵顶好的白菜心,香菇、油菜也带上。黄瓜拿两根,再拿几个鸡蛋、番茄。”

他自己则去取葱姜蒜等调料。

“师父,菜单里没鸡蛋番茄呀?”马华一边麻利地捡菜装筐,一边疑惑地问。

“备着,以防万一。”何雨柱头也不抬,“做招待,脑子得活泛,万一领导想吃口热乎的番茄炒蛋呢?”

马华似懂非懂地点头,把东西都装好。

何雨柱检查无误,才道:“走,回咱们灶上,备料!”

两人抬着筐回到常用灶台前,何雨柱将食材一股脑倒在案板上。“马华,看仔细了!”

他拿起五花肉,菜刀在他手中仿佛活过来一般,又快又稳,“咣咣咣”几下,肉已切成大小均匀的方块。

“红烧肉的块儿,不能太小,一炖就缩没了;也不能太大,不容易入味还腻口。”

他边切边教,“必须带皮,肥瘦相间,烧出来才香。”

马华目不转睛,恨不得把每个字、每个动作都刻进脑海。

接着是处理鲤鱼,刮鳞去鳃,开膛破肚,一气呵成,鱼身保持完整。

“去腥线是关键,”

何雨柱在鱼头下方和鱼尾根部各划一浅口,用刀背轻轻一拍,两条白色的筋线就被抽了出来,

“这玩意儿腥气重,必须除干净。”

然后是白菜,只取嫩菜心,斜刀片成薄片。

“醋溜白菜要的就是脆爽,片薄了易熟,也容易挂味儿。”

香菇去蒂,油菜洗净,每一步都一丝不苟,嘴里还不断给马华讲解窍门。

后厨其他人虽在忙碌,眼神却不由自主地往这边瞟。

那可是给李厂长开的小灶!

瞧那五花肉,肥膘多厚实!

还有那活鱼!跟他们做的大锅菜比,简直是天壤之别。

众人心里都羡慕马华这小子运气好,能得何师傅这般手把手地教。

羡慕归羡慕,却没人敢凑近。

傻柱的脾气,厂里谁不知道?

以前他做菜,谁敢偷瞄,轻则被骂得狗血淋头,重则可能直接抄起炒勺赶人。

现在是给领导备料的关键时刻,更没人敢去触霉头。

几个帮厨只敢远远看着,低声议论。

“啧啧,瞧瞧何师傅这刀工……”一个负责切墩的帮厨看着何雨柱片白菜,满眼都是艳羡。

“可不是嘛,跟咱们切的简直两码事。”另一个压低声音,“马华这回是真能学到东西。”

何雨柱耳朵尖得很,这些议论听得一清二楚。他手上动作不停,眼角余光扫了那边一眼。

换做以前,他早就瞪眼开骂了。可现在……

他心里念头一转:都是一个锅里搅马勺的,抬头不见低头见,光靠脾气硬有什么用?

重要的是自己以后再外面也是要览酒席,总不能什么都要自己去干。

看看这里有没有好苗子,到时候也培养那么几个。

手艺让人心服口服,说话才有分量。

再说,自己总不能一辈子窝在这后厨吧?

以后想往上走走,人缘也不能太差。

他停下手中的活,顺手拿起一根翠绿的黄瓜,又抓了个圆滚滚的土豆。

没看马华,反而冲那几个帮厨的方向扬了扬下巴,声音不高不低:“瞅啥呢?想学?”

几个帮厨顿时一惊,以为又要挨训,脖子下意识缩了缩。

“想学就过来点儿看,站那么远,能看清个屁?”何雨柱语气平淡,“别杵那儿挡道。”

“诶?”几人面面相觑,都愣住了。

傻柱……让他们过去看?今天太阳打西边出来了?

一个胆子稍大的试探着往前挪了两步,见何雨柱没发火,

其他人也犹豫着跟了上来,但仍保持着几步的距离,围成一个松散的半圆。

何雨柱也不废话,拿起菜刀和土豆。

左手稳稳按住,右手手腕灵活一抖,菜刀仿佛有生命,在土豆上跳跃。

只听“笃笃笃笃”一阵急促而均匀的切菜声响起,刀光闪烁,快得让人眼花缭乱。

眨眼之间,那个土豆就变成了一堆细密的土豆丝!

他用刀面将土豆丝托起,迎着光线抖了抖,根根分明,晶莹剔透,几乎能透光。

“嘶——”周围响起一片倒吸凉气的声音。

几个帮厨眼睛都瞪直了,嘴巴微张,脸上写满了难以置信。

这……这哪是切菜?这简直是炫技!是绝活儿!

他们平时也切土豆丝,可跟眼前这一比,自己切的简直就是土豆棍儿!人家这才是真正的“丝”!

“我的乖乖,这手艺……”之前那个切墩的帮厨喃喃自语,语气里充满了敬畏,“练十年也未必有这水准。”

他们这下彻底服气,怪不得人家是六级大厨,能给领导开小灶。

就凭这手刀工,就够他们学一辈子。

这年头,手艺就是铁饭碗!

切这么细,不仅省料,熟得快,口感还好!

何雨柱放下土豆丝,又拿起黄瓜,“啪啪”几下拍松,再“咔咔”几刀切成滚刀块,大小均匀,棱角分明。

做完这些,他才扫了那几个仍处在震惊中的帮厨一眼,淡淡道:

“看明白没有?熟能生巧。没事多练练刀,少在那儿磨洋工。”

说完,不再理会他们,转头对同样看得有些发呆的马华说:“这块姜,切成末。要细,要匀。”

马华猛地回过神,看看案板上那堆堪称艺术品的土豆丝,再看看师父递来的姜块,感觉手里的菜刀重若千斤。

他用力点头,深吸一口气,眼神变得无比专注,开始小心翼翼地回忆师父刚才的动作,琢磨着下刀。

围观的帮厨们也缓过神来,互相看看,眼神复杂。

有佩服,有羡慕,但更多的是一种以前从未有过的敬服。

他们悄悄往后退开些,不敢再像刚才那样随意打量,而是带着几分敬畏。

看着何雨柱继续有条不紊地处理其他食材,后厨的气氛似乎在这一刻悄然发生了变化。

何雨柱感受到这些目光,嘴角不易察觉地微微扬起来,心里琢磨着,这才只是开始。

时间很快到晚上,这些帮厨都没有舍得先回去,大家都想看看傻柱如何做菜,都想偷学一点点,

这个可是傻柱这个大师傅头一次让他们光明正大的看,

万一改天他又肯呢?

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