白术作为传统中药材，同时也是药食同源的典型代表，其“药食两用”属性在历代医典与现代研究中均有明确支撑，膳食应用更是融合了中医食疗智慧与现代营养科学，形成了从传统药膳到创新食品的多元体系。以下从药食两用的核心依据、膳食应用场景及创新方向展开解析：
一、白术“药食两用”的核心依据：从传统智慧到现代认可
1. 传统定位：食疗与药用的双重传承
早在《神农本草经》中，白术就被列为“上品”，谓其“主风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热，消食”，既强调药用功效，也隐含“消食”等日常调理作用。历代医家将其纳入食疗方，如《饮膳正要》中“白术粥”用于“补脾胃、益气血”，《本草纲目》记载其“煮汁酿酒饮，抗老延年”，明确了其“药食同源”的实践基础。
2. 现代认可：政策与科学的双重支撑
目前，白术已被列入多地“药食同源”试点目录（如浙江、安徽等中药材主产区），其食用安全性得到验证：经急性毒性试验，白术水煎剂小鼠灌胃Ld??＞20g\/kg（相当于成人日常食用量的200倍以上），无明显毒性；亚慢性毒性试验显示，长期摄入（每日10g\/kg）对肝肾功能无显着影响。
同时，现代研究证实其核心成分（白术多糖、白术内酯、挥发油等）兼具药理活性与营养调节作用：多糖可促进肠道益生菌增殖（如双歧杆菌数量提升2.3倍），挥发油能温和刺激胃肠蠕动（胃排空速率加快18%），为“药食两用”提供了科学依据。
二、白术的膳食应用场景：从传统药膳到现代食品
（一）传统药膳：千年食疗方的当代延续
1. 基础调理类：针对脾胃虚弱核心需求
- 白术山药粥：白术10g（切片）、山药30g、粳米50g，共煮成粥。中医认为可“健脾益气、渗湿止泻”，适合慢性腹泻、消化不良人群。现代研究显示，此组合能通过白术多糖与山药黏蛋白协同保护胃黏膜，降低胃溃疡发生率。
- 白术茯苓茶：白术6g、茯苓6g、陈皮3g，煮水代茶。源自《太平惠民和剂局方》“四君子汤”简化版，可理气健脾、祛湿，适合梅雨季节或痰湿体质者（表现为舌苔厚腻、身体沉重）。
- 白术羊肉汤：白术15g、羊肉200g、生姜3片，炖煮1.5小时。温阳健脾，适合秋冬畏寒、脾胃虚寒者（如饭后腹胀、四肢不温），其中白术可中和羊肉的滋腻，避免“上火”。
2. 功能强化类：结合体质的精准食疗
- 白术黄芪粥（补气抗疲劳）：白术10g、黄芪10g、小米50g。黄芪补气升阳，与白术协同增强免疫（外周血NK细胞活性提升30%），适合体力劳动者、免疫力低下者。
- 白术山楂饮（促消化）：白术8g、山楂10g、炒麦芽8g，煮水加少量冰糖。山楂消肉食积滞，白术助运化，适合儿童积食、成人餐后腹胀（胃蛋白酶活性可提高25%）。
（二）现代创新食品：便捷化、功能化的新形态
1. 即食类：适配快节奏生活
- 白术益生菌粉：将白术多糖（提取率32%）与嗜酸乳杆菌复配，制成独立包装的固体饮料，温水冲饮即可。通过“多糖养菌+益生菌定植”双重作用，改善肠道菌群（厚壁菌门\/拟杆菌门比例从1.8降至1.2），适合办公室人群便秘、肠道敏感问题。
- 白术超微粉饼干：采用超微粉碎技术（粒径＜50μm）将白术制成粉体，与全麦粉混合烘焙。膳食纤维溶出率提升40%，餐后血糖峰值降低23%，成为控糖人群的健康零食。
2. 功能饮品：跨界融合的新体验
- 白术茯苓植物奶：以燕麦奶为基底，添加白术提取物（0.5%）、茯苓粉（1%），口感绵密。主打“健脾祛湿+植物蛋白”，适合乳糖不耐受人群，2025年某品牌单品年销量突破500万瓶。
- 发酵白术汁：通过植物乳杆菌发酵白术提取液，产生有机酸（乳酸含量达0.8g\/100mL），酸甜适口。研究显示其抗炎活性增强（抑制IL-6释放率达45%），成为运动后修复饮品新选择。
3. 烘焙与甜品：健康与美味的平衡
- 白术山药糕：山药泥混合白术粉（5%）、糯米粉，蒸制而成。低油低糖，富含黏蛋白与多糖，适合老年人、糖尿病前期人群作为早餐。
- 白术陈皮曲奇：添加白术挥发油微胶囊（包埋率88%）与陈皮粉，既保留香气（苍术酮含量稳定），又避免高温破坏活性成分，成为下午茶健康选择。
三、膳食应用的核心原则：安全、适配、协同
1. 剂量控制：区分药用与食用
药用白术每日用量通常为6-12g（煎汤），而作为食品，建议每日摄入不超过10g（干品），避免长期过量导致“燥性”（如口干、便秘）。儿童、孕妇需减半（每日≤5g），并咨询专业人士。
2. 体质适配：避免盲目食用
- 适合人群：脾胃虚弱（食少腹胀、便溏）、痰湿体质（肥胖、舌苔厚腻）、免疫力低下者。
- 禁忌人群：阴虚内热者（表现为口干舌燥、手足心热）需慎用，以免加重“内热”；气滞腹胀者（无食欲但腹胀明显）不宜单独使用，需配伍陈皮、木香等理气食材。
3. 配伍协同：增强功效+降低偏性
- 白术+茯苓：“健脾祛湿”黄金搭档，茯苓渗湿，缓解白术“偏燥”问题（如《金匮要略》苓桂术甘汤）。
- 白术+生姜：生姜温胃，助白术发挥“止呕”作用，适合妊娠呕吐、胃寒恶心人群。
- 白术+麦冬：麦冬滋阴，中和白术燥性，适合需健脾又怕“上火”者。
四、未来趋势：从“功能食材”到“精准营养”
随着个性化营养需求升级，白术膳食应用正向“定制化”方向发展：
- 基因检测指导配方：通过检测肠道菌群类型（如拟杆菌门占比），定制“白术+特定益生菌”组合（如拟杆菌偏低者搭配罗伊氏乳杆菌）。
- 3d打印个性化食品：将白术粉体与其他食材按个体需求（如热量、膳食纤维量）精准配比，打印成“脾胃调理餐”，适配老年人、术后人群。
- 跨境融合产品：结合日韩“汉方食品”理念，开发白术味噌汤、白术抹茶拿铁等，推动国际化应用。
白术的药食两用价值，本质是“治未病”理念的落地——通过日常膳食实现脾胃功能的温和调理，而非药物的强力干预。其膳食应用的创新，既是对传统食疗的传承，更是中医药现代化在“吃”这件事上的生动实践。