随着年关的脚步越来越近,姜家村的年味愈发浓郁,家家户户都在为过年忙碌地准备着各种美食。
姜清曼瞅着镇上的集市还在热闹开张,心里琢磨着做些灌肠。切成片,用青菜一炒,那滋味,光是想想就让人垂涎欲滴。
这天一大早,姜清曼就风风火火地赶到了镇上的集市。集市上人头攒动,叫卖声、讨价还价声此起彼伏。
姜清曼在熙熙攘攘的人群中穿梭,径直来到卖猪肉的摊位前。她仔细挑选着猪小肠,精挑细选后买了好几大捆,准备自己动手刮出猪肠衣。这猪肠衣可是灌肠的关键,得又薄又韧才好。
买完猪小肠,姜清曼又买了一些七分瘦三分肥的猪腿肉,这部位的肉做灌肠最合适不过,肥而不腻,瘦而不柴。
她想着家里人多,再加上过年期间少不了要招待客人,干脆大手一挥,买了300斤猪肉。她心里还寻思着,就家里这热闹劲儿,这些肉说不定还不够吃呢。
姜清曼满载而归,一回到家,就赶忙把肉搬到厨房,仔细地清洗起来。
“曼儿,怎么买了这么多猪肉啊,村子里过年分了不少,再加上我也买了些,你又买了这么多,咱能吃完吗?”娘亲赵氏说道。
“娘,您想多了,你看看咱家多少大小伙子,就这些我还担心不够吃呢。再说我买的这些是用来灌腊肠的。”姜清曼开心解释着。
“腊肠?就是腊肉吗?”赵氏不解的问道。
姜清曼神秘一笑,“娘,腊肠和腊肉是完全不一样的感觉东西,到时候做出来您尝尝好不好吃。”
“好好好,我们家曼儿做的东西肯定好吃。”赵氏慈爱的说道。
那一块块猪肉在她的手下被洗得干干净净,泛着新鲜的光泽。清洗完后,她喊来哥哥们,说道:“哥,麻烦你们把这些肉切成不大不小的细长条,等会儿做灌肠用。”说完她还亲自给他们示范了一下。
哥哥们爽快地应道:“行嘞,清曼,你就放心吧!”说着,便拿起菜刀,熟练地切起肉来,“咚咚咚”的切肉声在厨房里回荡。
与此同时,姜清曼则拿出在南瑞国买的那些调料。她把调料一一摆在桌上,这些调料散发着独特的香气,混合在一起,风味更甚,姜清曼已经可以预见放入肉馅后多么美味。
姜清曼将调料用石捣压成细细的粉末,然后凭借着记忆和经验,精心调和出一种独特的香料。那香料的味道,瞬间弥漫在整个厨房,引得在一旁帮忙的弟弟妹妹们不停地嗅着鼻子。
“姐,这是啥调料啊,咋这么香!”妹妹姜清梦忍不住问道。姜清曼笑着回答:“这是我在南瑞国带回来的调料,等会儿掺进猪肉中灌肠,到时候你们就知道有多好吃啦!”
古代可没有灌肠机,灌制腊肠全靠手工,这可是个细致活儿,但好在姜家兄弟姐妹多,大家齐心协力速度也不慢。
姜清曼仔细教着王五等人如何得到干净的肠衣。她先把猪小肠外面的油脂去掉,然后套到筷子上把小肠翻过来,仔细地刮去里面的油脂,再将猪肠衣冲洗一下,最后就得到一根根完美干净的肠衣了。
趁着哥哥们在清洗肠衣,姜清曼把切好的肉条放入大盆中,将调好的香料均匀地撒在肉条上,又倒上一点白酒,然后用手反复搅拌,让每一根肉条都裹满香料,让肉腌制一会。
很快肠衣全部弄完,大家开始往猪肠衣里灌肉,一个人负责往竹筒里塞肉,另一个人则慢慢地挤压猪肠衣,让肉均匀地分布在肠衣里。灌一段,就用棉线扎一个结,就这样,一根又一根的腊肠在大家的手中诞生。
大半天的时间过去了,在众人的努力下,灌腊肠的工作终于完成。姜清曼和哥哥们把灌好的腊肠整齐地挂在屋外专门搭好的架子上。冬日的阳光洒在腊肠上,泛着诱人的光泽,看起来就觉得美味。
这时,嘴馋的弟弟凑到姜清曼身边,眼巴巴地望着腊肠,问道:“姐,这生着吃能行吗?啥时候才能吃到嘴里啊?”
姜清曼忍不住笑了起来,轻轻敲了一下弟弟的脑袋,说道:“傻小子,这腊肠得晾晒风干一段时间,等入味了才能吃呢。你呀,再馋也得等几天。”
姜清德听了,失望地撇撇嘴,但还是不死心地问道:“那得等几天啊?”姜清曼想了想,说道:“现在天气干爽,至少得等个三四天吧,等腊肠表面变得干爽,颜色变得更深一些,就差不多可以吃啦。到时候,姐给你做一大盘,让你吃个够!”
姜清德听了,这才开心地笑起来,说道:“好嘞,姐,我就等着吃你做的灌肠啦!”
时间过得很快,转眼间,三四天就这么过去了,挂在屋外架子上的腊肠已经悄然发生了变化。原本油润的腊肠,表面变得干巴巴的,颜色也愈发深沉,透着一股诱人的气息。
姜清曼瞅着这腊肠的模样,心中满是欢喜,是时候拿几根尝尝鲜了。她挑了几根肥瘦适中的腊肠,用竹尖仔细地扎上小眼,这样蒸的时候能更好地熟透,也能让味道更均匀。
随后,她将腊肠放入锅中,添好水,点起火,不一会儿腊肠的香味开始在空气中弥漫开来,渐渐地,整个屋子都被这浓郁的香气填满。
终于,腊肠蒸熟了。姜清曼揭开锅盖,热气裹挟着肉香扑面而来,她眯起眼睛,深吸一口气,脸上满是陶醉。
她小心翼翼地将腊肠取出,放在案板上稍作冷却后,便拿起刀,将其切成薄薄的肉片。
那一片片腊肠,色泽诱人,瘦肉部分呈现出诱人的暗红色,而肥肉则变得晶莹剔透,姜清曼趁热拿起一片放入口中,轻轻一嚼,瞬间,浓郁的香味在口腔中绽放开来。
可能是喂养粮食和野菜的土猪肉,这味道比她上一世吃过的更加鲜美,香料的味道与猪肉本身的肉香完美融合,肥而不腻,瘦而不柴,口感绝佳。她不禁发出一声满足的赞叹:“嗯,太香了!”
其他人闻到这扑鼻的香味,纷纷放下手中的活计,不由自主地凑了过来。“哇,好香啊,这腊肠肯定特别好吃!”姜清德忍不住说道。
说着,便伸手拿起一片放入口中,刚一咀嚼,眼睛顿时亮了起来,大声说道:“姐,太香了,怎么这么好吃啊!”其他人也纷纷凑过来,你尝一片,我尝一块,一片接着一片往嘴里送。还没等这盘腊肠上桌呢,眨眼间就被吃得精光。
姜清曼看着大家这副馋猫模样,又好气又好笑,只得又切了一盘。众人接过新切好的腊肠,依旧赞不绝口。“妹妹,好吃,太好吃了!”王五一边吃,一边含糊不清地说道,脸上满是满足的笑容。
其他人也纷纷点头附和,屋子里充满了欢声笑语和对腊肠的夸赞声。