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第二天:佛跳墙——在繁复里学会敬畏

清晨的厨房还飘着隔夜高汤的余温,莫厨从冷藏柜里搬出十几个巴掌大的陶罐,揭开纱布时,干鲍的陈香混着瑶柱的鲜气直往人鼻子里钻。“佛跳墙讲究‘煨’字,火候不到,神仙难救。”莫厨戴着白手套,将泡发了三天的花胶剪成菱形,指尖在陶罐内壁擦过,留下一层薄薄的鸡油。

邢成义总爱盯着计时器,被莫厨敲了手背:“海参要在砂锅里滚过三次沸水,每次晾到不烫手才进汤,急什么?”他红着脸把海参捞出来,发现向佳乐正偷偷往自己的陶罐里多塞了块瑶柱,两人对视一笑,赶紧装作认真看火候的样子。

傍晚试菜时,邢成义的陶罐裂了道缝,汤汁漏了小半,他捏着勺子直皱眉。向佳乐把自己的陶罐往他面前推了推:“我这锅太稠了,分你一半正好。”莫厨在旁边没说话,只是默默往两个年轻人碗里各加了勺原汤,“汤汁收得太急,明天记得看陶罐底的水汽。”

那天收工时,邢成义把裂了的陶罐偷偷藏进储物柜,他想看看,等自己学会了全套手艺,能不能把这道漏了的菜补回来。

第三天:小米炖海参——在简单里藏着心思

小米在陶锅里咕嘟冒泡时,向佳乐总忍不住想搅一搅,被莫厨用长柄勺拦住:“顺时针转三圈,停十分钟,米油才能浮上来。”她吐了吐舌头,看着邢成义把海参切成螺旋状,刀背在案板上磕出规律的轻响。

“海参肚子里的白筋要完整,那是‘海龙筋’,丢了就没嚼头了。”莫厨示范着撕掉海参内壁的薄膜,邢成义学得太急,不小心扯断了半根,急得额头冒汗。向佳乐悄悄从自己的盆里挑了根最长的塞给他,“我这根太粗,切出来不好看。”

下午突然下了场春雨,厨房的窗户蒙上层水汽。莫厨让他们把炖盅搬到窗边,“凉快点,小米不容易糊底。”邢成义盯着炖盅里浮起的米油,突然发现向佳乐的手指在窗玻璃上画了个歪歪扭扭的笑脸,正对着他的炖盅。

试菜时,莫厨舀了勺向佳乐的炖品,眉头松了松:“小米煮到开花但不烂,海参带点嚼劲,不错。”向佳乐偷偷撞了下邢成义的胳膊,他低头看自己碗里,海参切得歪歪扭扭,却被米油裹得发亮,突然觉得,不那么完美也挺好。

第四天:清汤松茸——在清鲜里找平衡

松茸切片时要斜着下刀,厚度得跟铜钱差不多。向佳乐总切得有薄有厚,邢成义就站在旁边,用刀背在她的案板上比出刻度:“从这个角度下刀,手腕别晃。”莫厨在一旁看着,往高汤里撒了把干贝丝,“清汤要‘清’,但不能寡,这把干贝是去年冬天晒的,鲜得有底味。”

邢成义往汤里加姜片时手一抖,多放了两片,急得直跺脚。向佳乐赶紧往汤里兑了勺纯净水,“我刚才尝了,你的汤太浓,正好中和一下。”莫厨舀起一勺汤,对着光看了看,“浮油去得干净,就是姜味抢了松茸的香,下次记得用姜块,别切丝。”

傍晚收工,向佳乐发现自己的围裙口袋里多了个小纸包,打开是几片切得整整齐齐的松茸干,边角还画着个小箭头,写着“斜着切”。她回头看邢成义,他正背着身洗刀具,耳根红得像被蒸汽熏过。

那天的晚霞特别红,透过厨房的窗户落在汤锅上,把清汤染成了暖金色。莫厨说:“好汤要等,就像好手艺,急不得。”两个年轻人没说话,却都在心里记着,明天要把姜片切得再规矩些。

第五天:清蒸石斑鱼——在火候里藏着分寸

石斑鱼躺在盘子里时,鳞片还闪着银蓝色的光。莫厨用筷子在鱼背上划了道深痕:“这里要藏姜片,蒸汽才能钻进去,又不腥。”邢成义握着刀想把鱼鳍剪得整齐些,手却有点抖——昨天试菜时,他的鱼蒸老了,鱼肉发柴,被莫厨说了句“对食材要尊重”。

向佳乐在鱼肚子里塞葱段时,偷偷往邢成义的鱼肚子里多塞了半片柠檬:“我闻着你的鱼有点土腥味,柠檬能盖掉点。”他低头看她的发顶,碎发被蒸汽熏得有点湿,突然觉得,比鱼肉更鲜的,是她说话时眼里的光。

蒸锅上汽时,莫厨让他们盯着墙上的挂钟:“大火八分钟,关火焖三分钟,多一秒都不行。”邢成义数着秒针,手心沁出的汗把毛巾都浸湿了。开盖的瞬间,向佳乐的鱼皮鼓得刚刚好,而他的鱼尾巴有点卷边,明显是火候过了。

“鱼尾巴细,蒸汽先到那里。”莫厨用筷子夹起一块鱼肉,“但肉质紧,说明你焖的时候没开盖偷看,这点比昨天强。”邢成义突然笑了,他看见向佳乐正把自己盘子里的鱼腹肉往他碗里拨,鱼腹最嫩的那块肉上,还留着她刚才划的十字花刀。

那天晚上,厨房的水龙头滴滴答答响,邢成义擦刀具时,发现向佳乐的刀上刻了个小小的“8”,大概是怕忘了蒸制的时间。他摸了摸自己的刀柄,突然想,明天要不要在她的刀上再刻个“3”——关火焖的那三分钟,也很重要啊。

日子就在这样的蒸汽、刀声和悄悄递过来的暖意里过着。莫厨教的是粤菜的手艺,可两个年轻人慢慢发现,厨房里藏着的不只是火候和分寸,还有那些说不出口的在意——是偷偷塞过来的瑶柱,是藏在围裙里的松茸干,是鱼腹最嫩的那块肉,更是在彼此笨拙的失误里,悄悄长出的默契。

第六天:鲍汁扣辽参——在浓稠里见功夫

辽参泡发得像婴儿手臂般饱满,邢成义握着刀,却怎么也切不出莫厨那样均匀的段。“刀要跟着海参的弧度走,它弯你就转腕。”莫厨的刀在案板上划出轻快的弧线,鲍汁在砂锅里咕嘟出琥珀色的泡泡,糖色炒得正到好处,甜香里裹着焦香。

向佳乐总把鲍汁熬得太稀,邢成义就趁她不注意,往砂锅里多勾小半勺水淀粉:“我刚才尝了,你的汁太淡,勾点芡正好挂住海参。”被莫厨撞见,用锅铲敲了敲两人的手背:“她的汁要收三分,你的要收七分,各有各的路数,乱添什么?”

试菜时,向佳乐的海参滑溜溜的,鲍汁在盘里流成小小的琥珀湖。邢成义盯着自己盘里棱角分明的海参段,突然发现每段海参的切口都沾着点点鲍汁——是向佳乐悄悄用勺子帮他淋上去的,她的指尖沾着酱汁,像涂了层蜜糖。

那天莫厨让他们把剩下的鲍汁装进玻璃瓶,“明天做鲍汁捞饭正好。”邢成义把瓶子往向佳乐那边推了推,“你熬的汁甜,适合捞饭。”她拧瓶盖时没握紧,瓶子在案台上滚了半圈,被他伸手稳稳接住,两人的手指在瓶身上碰了下,像被鲍汁烫了似的缩回去。

第七天:老火靓汤之霸王花猪骨汤——在等待里熬出真味

霸王花泡在清水里,舒展成淡紫色的花瓣,向佳乐总爱数花瓣的纹路,被莫厨敲了下额头:“猪骨要在冷水里焯出血沫,火开得太急,骨髓就跑了。”她吐着舌头把猪骨捞出来,看见邢成义正把自己盆里的霸王花往她这边拨——她昨天说过,喜欢霸王花泡开后的清甜味。

砂锅盖缝里冒出的热气带着草木香,邢成义盯着墙上的挂钟,突然想起莫厨说的“三煲四炖”:“霸王花要煲足三小时,少一刻钟都出不了胶。”向佳乐在旁边剥无花果,果皮上的白汁沾了满手,他递过湿巾时,正好看见她偷偷把最大的无花果扔进他的砂锅里。

中途添水时,邢成义没注意,把冷水直接倒了进去,砂锅里“滋啦”一声响,他脸都白了。莫厨却没说什么,只是往汤里加了片陈皮:“老火汤不怕添水,就怕温差太大激着锅,加片陈皮压一压腥气。”向佳乐赶紧帮他把火调小,“我守着锅,你去歇会儿,我叫你再过来。”

傍晚喝汤时,邢成义的汤里浮着层薄薄的油花,向佳乐的汤却清得能看见锅底的霸王花。莫厨舀了两碗汤兑在一起,“他的汤够浓,你的够清,合在一起正好。”两个年轻人捧着汤碗,蒸汽模糊了眼镜片,却都在心里记着,下次添水要先把冷水焐热了。

第八天:白灼虾——在分寸里显真章

基围虾在清水里蹦跳,邢成义剪虾须时总剪到虾脚,向佳乐就拿过剪刀示范:“从虾眼后面下剪,轻轻一转,须子就全掉了。”她的指尖在虾背上划开小口,挑出虾线的动作又快又稳,他看得发愣,被莫厨用筷子敲了敲手背:“看什么?虾在水里泡久了,鲜味就跑了。”

白灼汁要滚油淋在蒜蓉上,“刺啦”一声的火候最关键。向佳乐怕烫,总等油凉了才淋,汁里的蒜香就弱了半分。邢成义往她的汁碗里多泼了勺热油,“我这碗太烫,分你点正好。”油星溅在他手背上,起了个小红点,他却龇牙笑着说没事。

试菜时,邢成义的虾煮老了,虾肉缩成小小的一团,他捏着虾尾直叹气。向佳乐把自己盘子里的虾往他面前推了推:“我这盘煮得太嫩,你帮我尝尝,是不是有点生?”莫厨在旁边剥着虾壳,突然说:“虾身弯成c形正好,你们一个煮成了U形,一个煮成了V形,明天盯着锅边的白沫,沫子刚聚起来就关火。”

收工时,向佳乐从口袋里掏出支烫伤膏,往邢成义手背上挤了点:“我妈说这个管用,上次我烫着手就抹的这个。”他低头看她认真涂药膏的样子,突然发现她的指甲缝里还沾着点蒜蓉,像撒了把星星。

窗外的玉兰花落了满地,两个年轻人踩着花瓣往宿舍走,邢成义突然说:“明天我帮你淋热油吧,我皮糙肉厚不怕烫。”向佳乐没说话,只是把装烫伤膏的小盒子往他手里塞了塞,脚步轻快得像踩着花瓣在飞。

第九天:脆皮烧鹅——在烈火里炼出香脆

凌晨四点的厨房飘着麦芽糖的甜香,莫厨正往鹅皮上刷糖水,毛刷在油亮的表皮上扫出细密的纹路。“烧鹅要‘吹皮’六小时,皮里的水汽走干净了,烤出来才会脆。”他把鹅挂在通风架上,邢成义踮着脚看鹅腿上的皮渐渐绷紧,向佳乐偷偷在他耳边说:“像不像过年时挂的红灯笼?”

烤炉温度升到200度时,邢成义总爱掀炉门看,被莫厨用钩子勾住胳膊:“冷空气进去,皮就塌了!”他红着脸退回来,发现向佳乐正把自己调好的脆皮水往他的刷子上倒——她昨天说过,他调的糖水太稠,刷不开。

鹅腿烤得焦红时,向佳乐伸手去转铁架,被烫得缩回手,指尖红了一片。邢成义赶紧把她的手按在冷水里,自己笨手笨脚地转着铁架,鹅油滴在炭火上,腾起的火苗燎了燎他的袖口,他却只顾着问:“疼不疼?”

傍晚斩鹅时,邢成义的刀没拿稳,把鹅腿斩得歪歪扭扭。向佳乐拿起他的刀,刀刃在鹅皮上轻轻一划,“要顺着皮的纹路下刀,像这样——”她斩出的鹅块方方正正,皮脆得能听见轻响,却把最完整的鹅腿推到他面前,“我不爱吃带骨的,你帮我解决。”

莫厨看着两个年轻人分食一盘烧鹅,突然说:“烧鹅的脆皮要趁热吃,就像好手艺,要趁年轻多练。”邢成义啃着鹅腿,看见向佳乐正用指尖剥掉鹅皮上的细毛,阳光透过窗户落在她的发梢,比烤炉里的火光还要暖。

第十天:萝卜牛腩煲——在慢炖里熬出情深

牛腩在冷水里焯出血沫时,向佳乐总忍不住往锅里扔姜片,被莫厨用汤勺捞出来:“萝卜要等牛腩炖软了才下锅,现在放姜,萝卜就发苦了。”她吐着舌头把姜片捡回来,看见邢成义正把自己盆里的牛腩切成大块——她昨天抱怨过,小块牛腩炖久了容易散。

砂锅里的柱侯酱炒出红油时,香气漫了满厨房。邢成义翻炒得太急,酱溅了满围裙,向佳乐递过湿巾时,偷偷往他的砂锅里多放了块冰糖:“你上次说喜欢带点甜的,我这锅太甜了。”他低头看她沾着酱汁的指尖,突然觉得,比柱侯酱更浓的,是她眼里的笑意。

炖到第五个小时,牛腩的纤维开始发亮,向佳乐趴在砂锅边闻香味,被莫厨敲了下后背:“萝卜切滚刀块,边儿要圆,才不容易炖烂。”她切萝卜时,邢成义就在旁边帮她扶着萝卜,刀在案板上敲出“笃笃”的响,像在数着锅里慢慢浓稠的时光。

试菜时,邢成义的牛腩炖得太柴,他嚼着肉直皱眉。向佳乐把自己的砂锅往他面前推了推:“我这锅水放多了,分你半锅汤,再炖炖就软了。”莫厨舀了勺汤,突然说:“牛腩要炖到筷子能轻松戳透,你们一个太急,一个太缓,正好互补。”

收工时,向佳乐发现自己的围裙口袋里多了颗水果糖,糖纸是她喜欢的橘子味。她抬头看邢成义,他正背对着她洗砂锅,肩膀微微耸动,像藏着什么开心的事。窗外的月光落在砂锅里,把残留的汤汁映成了琥珀色,像极了慢慢熬浓的时光。

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