7月的巴黎，夏阳正好。明远楼巴黎门店的后厨里，5名身着明远楼工装的新厨正围在资深厨师身边，专注地记录着笔记.
他们是首批赴欧洲历练的“十强签约厨师”，将在巴黎、伦敦两家门店进行为期6个月的实战学习，核心目标是掌握海外门店的本土化运营技巧、跨文化服务能力和应急处理经验，为即将开业的新加坡门店储备“能打仗、打胜仗”的核心力量。
这场海外历练早在签约时就已规划清晰。
欧洲门店（巴黎、伦敦）作为明远楼海外运营的“成熟样板”，不仅有稳定的客流和标准化的运营体系，更积累了丰富的“豫菜本土化”经验（如针对欧洲人调整辣度、适配分餐制），是新厨学习实战经验的最佳平台。
团队为5名新厨制定了“一对一导师制”培养方案：每位新厨匹配1名欧洲门店的资深厨师（平均海外工作经验5年以上），从菜品调整、服务配合到团队协作，进行全方位带教。
第一课：口味本土化——在“守味”与“适配”间找平衡
欧洲消费者的口味偏好与国内差异显着：普遍不喜重辣、重咸，偏爱清淡、酸甜口味，对食材的新鲜度和健康属性要求更高。
新厨们抵达的第一周，就面临“口味调整”的实战考验。
在巴黎门店，导师刘师傅（明远楼海外资深厨师，驻法3年）带着新厨陈师傅（擅长娘惹融合菜）调试“咖喱胡辣汤”。
按国内配方制作的胡辣汤，欧洲顾客反馈“太辣、太咸，喝着烧心”。
刘师傅指导陈师傅：“第一步减胡椒用量，从1.5克\/份减至0.8克；第二步用蜂蜜代替20%的盐，增加清甜感；第三步加入10克香茅碎，用草本香中和辣味。”
调试后，邀请10位当地顾客试喝，8人表示“辣度适中，有独特的香料香”，2人建议“再淡一点”。
陈师傅据此再次调整，最终确定“胡椒0.6克+蜂蜜5克+香茅15克”的配方，成为巴黎门店的“爆款胡辣汤”。
伦敦门店的新厨周师傅（擅长传统热菜“鲤鱼焙面”）则遇到了“甜度适配”问题。
国内版鲤鱼焙面的糖醋汁偏酸，欧洲顾客觉得“酸味过重”。
导师李师傅建议：“用枫糖浆代替30%的陈醋，增加甜度；同时减少炸制时间，让鲤鱼外皮更薄，减少油脂吸附，更符合健康需求。”
周师傅反复试验5次，终于找到“酸甜平衡”的配方——枫糖浆与陈醋的比例1:2，炸鱼时间从8分钟减至6分钟，调整后的鲤鱼焙面，伦敦门店的点单率提升了25%，不少外国顾客称赞“Sweet and crispy，delicious！”（甜脆可口，太好吃了！）
“口味调整不是丢了豫菜的魂，而是在保留核心风味的基础上，让当地顾客接受。”
刘师傅在带教中强调，“比如牡丹燕菜，萝卜丝的刀工、高汤的鲜度不能变，但可以加入少许欧洲人喜欢的柠檬叶提香，既不影响本味，又能增加新鲜感。”
这种“守核求变”的理念，让新厨们快速理解了本土化的精髓。
第二课：食材替代与烹饪改良——应对海外“食材荒”
海外门店常面临“河南特色食材短缺”的问题，如何用本地食材替代，同时保持菜品风味，是新厨们的第二堂实战课。
巴黎门店的新厨小张（擅长融合面点）在制作“芝麻叶面条”时，发现当地买不到新鲜芝麻叶，只能用干芝麻叶代替。
干芝麻叶口感偏硬，直接使用会影响面条口感。
导师刘师傅教他：“干芝麻叶用温水泡发30分钟，再用少许葱油炒香，加入高汤煮5分钟，让香味和软度都出来；同时在面条中加入5%的全麦粉，增加口感层次，弥补芝麻叶的不足。”
小张按此方法制作的芝麻叶面条，口感与新鲜芝麻叶相差无几，得到顾客认可。
伦敦门店的新厨小赵（擅长创意凉菜）则需要解决“十香菜短缺”的问题
。十香菜是豫菜凉菜的特色食材，欧洲本地难寻。
导师李师傅建议：“用当地的罗勒叶代替部分十香菜，罗勒叶的清香与十香菜相近，再加入少许薄荷提味，既能保留凉菜的清爽，又能适配本地食材。”
小赵尝试制作“罗勒薄荷十香菜”，用罗勒叶50%+十香菜干30%+薄荷20%的比例混合，搭配凉拌汁，口感清新，成为伦敦门店的“夏季爆款凉菜”。
为了让新厨们系统掌握食材替代技巧，导师们还整理了《欧洲食材替代手册》，详细列出河南特色食材的本地替代品及处理方法：
如焦作山药可用欧洲的“荷兰薯”替代，需蒸制后压成泥增加软糯度；开封花生可用“西班牙花生”替代，需提前用盐水浸泡提升香味。新厨们随身携带手册，遇到食材问题随时查阅，快速提升应对能力。
第三课：跨文化协作与高效出餐——融入海外团队节奏
欧洲门店的运营节奏、团队协作模式与国内差异显着：实行“分时段排班制”（早班8:00-16:00，晚班16:00-24:00），强调“前厅-后厨”高效配合，出餐速度要求严格（热菜从下单到上桌不超过15分钟），且团队成员多为多国籍（法国、英国、中国、越南等），沟通需用英语。
新厨们刚到门店时，普遍面临“节奏慢、沟通不畅”的问题。
巴黎门店的新厨陈师傅，因不熟悉英语菜单，曾将“椰香牡丹燕菜”错做成“传统牡丹燕菜”，导致顾客投诉。
导师刘师傅立即组织“英语菜单专项培训”，教新厨们熟记菜品英文名、食材成分和口味特点，还制作了“图文对照菜单卡”，方便新厨快速查阅。
一周后，陈师傅不仅能准确理解订单，还能用法语简单介绍菜品，与法国同事的沟通也顺畅了许多。
为提升出餐速度，欧洲门店实行“预制+现做”的高效模式：提前预制高汤、处理食材（如萝卜丝切好冷藏），订单来了只需快速烹饪、装盘。新厨周师傅刚开始不适应这种节奏，鲤鱼焙面的出餐时间常超过20分钟。
导师李师傅帮他优化流程：“鲤鱼提前炸好，用保温箱存放；糖醋汁提前熬制，分装成小份；订单来了，只需加热鲤鱼、浇汁、撒面条，5分钟就能出餐。”周师傅按此方法练习，出餐速度提升至10分钟内，达到门店标准。
跨文化团队协作也需要“磨合”巴黎门店的法国服务员Emma，曾因不理解“牡丹燕菜”的摆盘逻辑，将菜品端错给顾客。
新厨陈师傅主动向她讲解：“这道菜的摆盘像牡丹，代表中国的富贵吉祥，要正面朝上端给顾客，让他们看到完整的造型。”Emma听完后恍然大悟，之后每次端送豫菜，都会特意确认摆盘方向。
这种“文化互懂”的协作，让门店的服务效率和顾客满意度显着提升。
定期考核+复盘：确保历练“有成果、不走过场”
为避免海外历练“流于形式”，团队建立了“周考核+月复盘”机制：
周考核：每周五由导师对新厨进行实操考核，随机抽取3道海外门店的核心菜品，考核口味、出餐速度、摆盘规范性，考核结果计入《海外历练成长档案》；
月复盘：每月底召开线上复盘会，新厨汇报本月学习成果、遇到的问题及改进方案，总部管理层（李明远、王建业）针对性点评，提出优化建议；
实战检验：每月安排新厨独立负责1天的“午市出餐”，从接单、备料到出餐、顾客反馈，全程独立完成，导师在旁观察指导，事后复盘总结。
7月底的首次月复盘中，5名新厨的表现超出预期：
周师傅的鲤鱼焙面出餐速度稳定在8分钟内，顾客好评率90%；陈师傅的娘惹椰香油馍头成为巴黎门店的“新品爆款”，月销量突破200份；小张的芝麻叶面条（本地食材版）点单率位列面点类前三。
李明远在复盘会上肯定道：“你们用一个月时间适应了欧洲门店的节奏，掌握了本土化核心技巧，这是‘实战出真知’的最好证明！”
8月初，新厨们开始参与巴黎、伦敦门店的“秋季新品研发”，尝试将欧洲食材融入豫菜，如用“法国奶酪”制作“芝士扒广肚”，用“英国苹果”制作“苹果醋溜土豆丝”。这些创新菜品将在九月上线，为海外门店注入新鲜活力。
在巴黎门店的后厨里，新厨们还在忙碌着准备晚市的食材，颠勺声、切菜声与英语、法语的交流声交织在一起。
他们的海外历练才刚刚开始，未来5个月，还将面临更多挑战，但每一次挑战，都是成长的阶梯。
正如新厨周师傅在《历练日记》中写道：“在巴黎，我不仅学会了做‘欧洲版豫菜’，更懂得了如何让豫菜‘走出去、融进去’。等我到新加坡，一定要把学到的经验用上，让更多人爱上豫菜！”
这场海外历练，不仅是新厨们的“成长之旅”，更是明远楼海外人才培养体系的“实践检验”。
随着首批新厨的成长，后续批次的选手也将陆续奔赴海外，为“3年十国开店”战略储备坚实的人才力量。
将来，当这些新厨站在新加坡、马来西亚等海外门店的后厨，他们不仅能做出地道的豫菜，更能带着“本土化”的智慧和“跨文化”的包容，让豫菜在世界各地落地生根、绽放光彩。