“汤底，下！”
一大锅牛骨汤倒进锅，咕嘟冒泡。
花生、海带、木耳、黄花、粉条，一样接一样扔进去。
“白胡椒、辣椒面、五香粉，适量。”
“辣椒粉是焙过的，打成粉，才不苦。”
“五香不能多，香过头就是药味。”
颜色淡了，加点老抽提色。
水一开，苗侃端过面筋，一手揪、一手撕，像扯面条一样，一片一片扔进锅里。
“别扯太长，面筋有弹性，越扯越长，吃起来像橡皮筋。”
楚西南早就手痒：“我能试一把不？”
“来，你上！”
“我也来！”
“还有我！”
一群大老爷们围在锅前，手撕面筋，热气蒸脸，笑声撞着锅沿，满屋都是人间烟火味。
这么多人围着，再大的面筋盆也经不住这么撕。
没一会儿，苗侃那一大盆洗好的面筋，全被扯成了细条，一股脑儿倒进锅里。
“最后一步，倒洗面水。”
他拎起先前沉淀的那桶水，慢悠悠倒进汤里。
原本清亮见底的汤一下子变稠了，像牛奶掺了蜜，泛着油光。
“这……不就是勾芡？”楚西南愣了下。
“可跟淀粉勾的不太一样，咋这么滑溜溜的？”
“对，就是勾芡。”苗侃点头，眼里带笑，“这水勾的汤，滑得能溜筷子。
盛的时候得用木勺，铁勺一碰，汤就散了，稠的变稀的。”
“别的勾芡一勾就得立马出锅，不然糊锅底。
这个不一样，越煮越精神。”
汤锅咕嘟咕嘟冒泡，面筋一片片浮上来，亮得像凝固的果冻，透着光，真跟花胶似的。
“哇，这胡辣汤……比我想象中好看多了。”楚西南感叹。
“你脑子里胡辣汤长啥样？”徐若明忍不住问。
“灰不拉几，黏糊糊，像馊了的浆糊。”楚西南笑了，“以前听个美食导演说，他们想拍中原第一汤，结果拍出来跟垃圾汤一样，色调土得掉渣，干脆弃了。”
“所以我一直以为，胡辣汤长得丑，才没人想吃。”
“……也不是那么回事。”苗侃摇头，“汤勾得漂亮，亮晶晶的，照样能上镜。”
他把汤盛进白瓷碗，面筋一朵朵浮在汤面，像小花苞。
淋两滴香油，撒一小撮香菜末，颜色干净，看着就馋人。
“正好，趁热喝。”
“不烫吗？刚舀出来的！”
“早灭火了。”
“那我不客气了。”
楚西南被那股胡椒味儿一冲，鼻子里直发麻，赶紧端了碗过来。
汤色透亮，一层层分明，不稀不稠，像刚搅匀的蛋清，滑得能滑进喉咙。
他舀了一勺，送进嘴里。
先是肉香，沉稳厚重，像老火慢炖的温情。
紧接着，胡椒的辣才慢悠悠浮上来——不呛人，不炸脑，像有人在你胸口轻轻揉了一把，暖意就从嗓子眼一路滑进胃里。
那暖意不散，反像小火炉，从五脏六腑往外透，整个人像泡进温水里，筋骨都松了。
他二话不说，又喝了一口。
肉香和辣味在舌头上跳双人舞，不腻不涩，越嚼越有劲。
那肉块指甲盖大小，咬下去弹牙，满嘴喷香。
一碗喝完，额头汗都出来了，可浑身轻得像能飘起来，连昨天熬夜的疲倦，都被这碗汤一锅端了。
他长长吸了口气，胃里暖融融的，不是辣得火烧，而是像被棉被裹着，熨帖得让人想叹气。
“太舒坦了！”
扭头一看，苗侃早喝完了，正低头捣鼓锅里那堆糊糊。
“老板，你弄啥呢？”
“胡辣汤搭子。”
“啥搭子？”
苗侃没答，手一挤，面糊像金线一样从锅边滑进热油里，“刺啦”一声，炸成了细细的小条，金黄酥脆，像微型炸饼。
“这不油条吗？”楚西南瞪眼。
“是油条，但不是你吃过的那种。”苗侃捞出来沥油，摆在盘里，“试试。”
楚西南捏起一根，“咔——”一口咬下去，外皮嘎嘣脆，里面软得像云朵，没空心，不干不硬，满嘴都是焦香。
他三口干掉，手又伸过去，再拿一根。
根本停不下。
“绝了！”
“和胡辣汤一配，直接封神！”
他立马又盛了碗汤，抓起油馍头，先咬一口，再把有洞的那一头，浸进汤里。
汤汁顺着孔洞钻进去，软塌塌黏在面团上，一口送进嘴里，不用嚼，咕噜就咽了。
那股胡椒辣劲混着油香，直接冲上脑门。
“对！就是这味儿！”
他一边嚼，一边狂炫，一碗汤眨眼光了，肚子鼓得像吹满气的皮球，手还揉着，眼睛却直勾勾盯着锅——
还想再来一碗。
中原第一汤，名不虚传。
……
胡辣汤一上桌，整个街巷都炸了。
这么冲的辣，这么香的汤，谁能不流口水？
小店门口排起长龙，十个人里八个冲着胡辣汤来的，九个还顺手带个油馍头。
剩下那两个，是吃过一回的，不等人推荐，自己就喊：“老板，汤再来一碗，馍头也来两个！”
苗苗本来想溜去东北店啃鸡骨头，刚闻到味儿，腿直接拐了。
“好久没喝胡辣汤了……”
她喃喃自语。
小时候，爸妈上班离外公外婆近，她就跟着外公长大。
外公每天早起，雷打不动，去巷口那家老摊子喝胡辣汤。
每次，都牵着她。
辣得她眼泪汪汪，脸红得像番茄，还是捏着碗不放。
外公就在旁边，笑眯眯看着，从不拦。
那碗汤，那根油馍头，是她记事起，最踏实的味道。
后来她慢慢也上瘾了——没这口，一天都蔫头耷脑，浑身不自在。
上学后，胡辣汤就渐渐淡出了我的生活，偶尔周末才陪外公去巷子口那家老店，捧着碗热腾腾的汤，一勺一勺慢慢喝。
等去了外地念大学，才发觉那些所谓的“胡辣汤”根本不是那味儿。
太淡、太腻、汤里飘着香精味，喝一口像在吃药。
我再也没碰过。
回家的次数一年比一年少，汤也越喝越少。
外公外婆的脸，也慢慢模糊在电话里那句“好好念书，别惦记家里”。
今年冬天，外公走了。
消息来的那天，我正啃着便利店饭团，手机一震，屏幕亮得刺眼。