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清晨的灵品研发区还裹着卫河的薄雾,灵草园飘来的淡绿灵光混着太行山石缝里渗出来的石润气息,刚过辰时,羊大叔就推着辆特制的灵肉车从灵羊圈方向赶来 —— 车辕是用三年生的松枝做的,裹着层淡灰灵光,不会沾肉汁;车轮是云台山青石凿的,滚在地上没一点声响;车斗里铺着层晒干的香灵草叶,泛着浅绿灵光,刚处理好的灵羊肉就摆在上面,块块都泛着均匀的淡红灵光,像浸了层细碎的胭脂。

“羊羊的冷吃羊肉,选肉是头道绝活 —— 必须是灵羊满周岁的后腿肉,太嫩的没嚼劲,太老的会柴,周岁灵羊的后腿肉,筋膜细,脂肪少,炒出来外酥里嫩,还自带股鲜灵韵羊羊!” 羊大叔停下车,粗糙的羊毛爪轻轻按了按肉面,指腹能感觉到肉质的紧实,没一点松散,“你看这肉纹,要顺着肌理切,才能锁住肉汁,要是逆着切,炒的时候肉汁流完,就没鲜味儿了羊羊!”

他从车斗侧边的布兜里掏出把灵刀 —— 刀身是太行精铁锻的,泛着银亮,刀柄裹着灵羊绒,握着手感软和,是羊仙家族传了三代的 “切肉刀”,刀刃上还刻着细小的灵羊纹,据说沾了灵羊的气息,切肉时能减少肉的灵韵流失。

“羊羊的灵刀要磨到‘吹毛断发’,切肉才不会挤碎肌理,你看 ——” 羊大叔捏起根晒干的香灵草,凑到刀刃旁轻轻一吹,草叶瞬间断成两截,断口齐整,没一点毛边,“这样切出来的肉条,每块都能均匀裹上调料,不会有厚有薄羊羊!”

孙悟空早蹲在灵肉车旁,爪子扒着车沿,眼睛直勾勾盯着那块最大的后腿肉,耳朵还随着羊大叔的话轻轻晃:“俺看这肉就嫩!俺帮你捏捏,看看够不够紧实!” 说着就伸手要碰,指尖刚碰到肉面,就被羊大叔轻轻拍开。

“别碰呀羊羊!生肉沾了手气,灵韵会散,还要重新裹层灵草露,麻烦得很羊羊!” 羊大叔从车斗里摸出个小瓷瓶,倒出点淡绿的灵草露,用干净的松针蘸着,轻轻扫过被孙悟空碰过的肉面,“这是羊嬷嬷用晨露拌香灵草蒸的露,能补灵韵,还能先去层浮膻,算是去膻的头道小工序羊羊!”

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羊大叔把后腿肉平放在青石案上 —— 这青石案是太行山石灵特意为他凿的,表面磨得比镜面还光滑,石纹里渗着淡淡的石润灵雾,能让生肉保持新鲜,不会变干。他先沿着肉的肌理画了道淡印,用灵刀比了比长度:“羊羊的肉条要切‘两指宽、五寸长’,太宽了炒不透,太窄了容易碎,这个尺寸正好,咬一口能尝到完整的肉感羊羊!”

刀刃落下的瞬间,没一点声响,肉条顺着肌理分开,每块都大小均匀,连边缘的脂肪都切得整整齐齐,没一点多余的碎肉。孙悟空凑过去,数着案上的肉条:“一、二、三…… 一共十八块!俺等会儿要吃三块!不,五块!”

“先别急着数,切完还要挑筋膜呢 —— 这才是去膻的关键第二步羊羊!” 羊大叔放下灵刀,从布兜里掏出个小镊子,是用灵羊的趾甲磨的,尖细却不脆,“周岁灵羊的后腿肉里,藏着三根细筋膜,这筋膜带股腥膻味,不挑出来,炒得再香也会留股怪味羊羊!”

他捏着镊子,轻轻拨开一块肉条的边缘,能看到一丝半透明的筋膜,像根细银线,镊子尖一碰就夹住了,慢慢往外拉,筋膜完整地脱离肉条,没带一点肉丝:“你看这筋膜,要从根部挑,不然断在肉里,吃的时候嚼到,就毁了口感羊羊!”

小羊仙背着迷你灵草篮跑过来,篮里装着个陶土盘,专门用来装挑出来的筋膜:“羊羊的筋膜能喂灵雀,灵雀吃了会帮着灵草园捉虫,一点不浪费羊羊!” 她刚把陶土盘放在案边,孙悟空就伸手想抓盘里的筋膜,以为是能吃的肉丝。

“别抓呀羊羊!筋膜是腥的,不能吃,灵雀才爱吃羊羊!” 羊大叔赶紧拦住,把陶土盘往小羊仙那边挪了挪,“你要是嘴馋,等会儿腌肉的时候,给你尝块灵草泡的生肉,去了膻的,不腥羊羊!”

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腌制用的青石盆是羊嬷嬷前晚特意洗好的 —— 盆壁上还留着淡淡的灵草香,是用香灵草煮的水烫过的,能提前给盆 “去味”,防止生肉沾到别的杂味。羊大叔把切好的肉条放进盆里,先从布兜里掏出个油纸包,里面装着羊仙家族特制的灵盐。

“羊羊的灵盐可不是普通的盐 —— 是用淇河岸边的盐晶,混着晒干的香灵草灰、灵姜皮、灵蒜须,在石锅里炒三个时辰炒出来的,炒的时候要不停翻,直到盐变成淡褐,灵草灰的香才能渗进去羊羊!” 羊大叔打开油纸包,里面的灵盐果然泛着淡褐灵光,还飘着股淡淡的灵草香,“这灵盐不光能调味,灵草灰里的成分还能分解肉里的膻味分子,是去膻的第三道绝活羊羊!”

他抓了把灵盐,手腕轻轻一抖,盐均匀地撒在肉条上,没一块肉条漏过:“一斤肉放两勺灵盐,多了会咸,少了去不了膻,这比例是俺太爷爷传下来的,错一点都不行羊羊!” 撒完盐,他戴上副干净的羊毛手套 —— 是用灵羊的细绒织的,软和又不沾肉,开始抓揉肉条。

“抓揉也有讲究 —— 顺时针揉三十圈,让盐渗进肉的肌理,再逆时针揉二十圈,把肉里的血水揉出来,血水带膻,揉出来才能彻底去膻羊羊!” 羊大叔的动作沉稳有力,每圈都揉到肉条的每个角落,没一会儿,肉条就泛出更深的红色,盆底还渗出点淡淡的血水,他用松针把血水刮到旁边的陶碗里,“这血水可别倒,能给灵草园当肥料,灵草长得更旺羊羊!”

孙悟空蹲在旁边,看着羊大叔抓揉,爪子也跟着比划:“俺也会揉!俺能揉四十圈!比你还多!” 说着就想伸手,羊大叔赶紧按住他的手:“你的爪子没戴手套,沾了肉会留味,再说你力气没个准,揉碎了肉条,炒出来就成肉渣了羊羊!”

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正揉着,怀山药仙提着个雕花灵酒壶从焦作方向赶来 —— 壶是汝瓷的,泛着淡青灵光,壶身上刻着山药藤的图案,还飘着淡淡的山药香,他走得有点急,须丝上还沾着点山药泥。

“药药听说你们腌羊肉,特意把刚酿好的灵酒送过来 —— 这酒用三年生的山药藤,混着淇河的灵泉水,在陶缸里发酵了一百八十天,去膻最管用,还能让肉更嫩药药!” 怀山药仙把壶放在青石案上,拧开壶盖,一股清甜的酒香飘出来,没一点辛辣,“药药的灵酒里加了点山药多糖,能分解肉里的脂肪,让肉炒出来不腻,还带点山药的甜香药药!”

羊大叔停下抓揉,接过灵酒壶:“羊羊的腌肉,灵酒是关键 —— 一斤肉浇三两,少了去不了膻,多了会盖过羊肉的鲜,你这壶酒正好,够腌这盆肉羊羊!” 他把灵酒均匀浇在肉条上,灵酒碰到肉条,瞬间冒出细小的灵光,像无数小气泡在肉表面跳动。

“灵酒一浇,还要再揉十五圈,让酒渗进去,和灵盐配着,去膻效果翻倍羊羊!” 羊大叔继续抓揉,灵酒的香气混着羊肉的鲜,飘得更远了,连灵草园里的小松灵都闻着香味,蹦蹦跳跳地跑过来,围着青石盆转,“松松别急,等炒好羊肉,给你们留几块,香得很松松!”

孙悟空凑到灵酒壶旁,想闻闻酒香,结果凑得太近,鼻子碰到壶口,沾了点灵酒,他赶紧舔了舔:“好甜!比蜂蜜还甜!俺能喝一口吗?”

“别喝呀药药!这酒是腌肉的,喝多了会醉,上次你在焦作喝山药酒,醉得睡了一下午,耽误了筹备药药!” 怀山药仙赶紧把壶盖盖上,“等羊肉做好,药药给你泡杯山药茶,解腻又不醉药药!”

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灵酒揉匀后,羊大叔从布兜里掏出个小布包,里面装着羊嬷嬷晒的香灵草碎 —— 是用灵草园里最嫩的香灵草叶,在阴凉通风处晒了三天,没碰一点阳光,保留了最浓的香味,还磨得细细的,泛着浅绿灵光。

“香灵草碎是去膻的最后一道 —— 撒在肉条上,既能提香,还能中和灵酒的甜,让肉的味道更有层次羊羊!” 羊大叔把香灵草碎均匀撒在肉条上,没多撒,每块肉条上只沾了薄薄一层,“多了会盖过羊肉的鲜,少了没香味,这量要正好,俺凭手感撒了三十年,没错过一次羊羊!”

撒完香灵草碎,他把青石盆盖上块松丝布 —— 是用小松灵织的,透气还能挡灰,“腌肉要腌一个时辰,不能太长,太长肉会咸;不能太短,太短调料渗不进去,去不了膻羊羊!” 他看了看旁边的沙漏,是羊仙家族的 “时辰漏”,沙子是灵泉边的细沙,泛着淡蓝灵光,“等沙子漏完,就能晾肉了羊羊!”

孙悟空盯着沙漏,爪子扒着盆沿,时不时想掀开松丝布看看:“俺帮你看着沙漏!沙子漏一半了俺叫你!”

“不用你看,小羊仙帮着看,你别掀布 —— 布一掀,杂味进去,肉就变味了羊羊!” 羊大叔把沙漏递给小羊仙,“你看着,沙子漏完了喊俺,别让你猴哥碰沙漏羊羊!”

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一个时辰后,小羊仙喊了声 “沙子漏完啦羊羊!”,羊大叔赶紧掀开松丝布 —— 盆里的肉条泛着均匀的淡红,还裹着层淡淡的灵草碎,香气比之前更浓了,没一点膻味,只有羊肉的鲜和灵草的香。

“腌得正好!现在要晾肉,晾肉也是去膻的关键一步 —— 把肉里的水汽晾出来,水汽带膻,晾透了肉才香羊羊!” 羊大叔从灵肉车旁拖出个松枝晾架 —— 是太行山石灵用三年生的松枝搭的,枝桠间距正好,能放下所有肉条,还不会挤在一起,“松枝要选没松脂的,有松脂会沾肉,影响味道,俺每次都让石灵帮着选松枝羊羊!”

他把肉条一根根摆在松枝上,每根都摆得笔直,没重叠一根:“晾肉要晾半个时辰,晾到‘表面微干,捏着不粘手’,这样炒的时候不会溅油,还能锁住肉汁羊羊!” 他摸了摸一根肉条的表面,“现在还粘手,要再晾会儿,晾的时候要避开太阳直晒 —— 太阳晒会让肉的油脂流出来,炒出来就柴了,阴凉通风最好羊羊!”

灵品研发区的西北角正好有片树荫,是棵百年灵槐,树枝上还挂着小松灵编的吊床,风从卫河方向吹过来,带着水汽,正好能晾肉。羊大叔把松枝晾架推到树荫下,“这里风好,半个时辰就能晾好羊羊!”

孙悟空凑到晾架旁,想摸肉条,结果手刚碰到,就被松枝上的细刺扎了下:“哎哟!松枝有刺!”

“石石的松枝没刺呀?” 太行山石灵这时扛着块青石过来,正好听到,赶紧走过来检查松枝,“石石选的松枝都削了刺,怎么还有?哦,这根松枝漏削了,石石帮你剪了石石!” 他用石丝爪轻轻剪掉松枝上的刺,“以后选松枝,石石再仔细点,不让刺扎到羊羊!”

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半个时辰后,肉条果然晾得正好 —— 表面泛着淡淡的油光,捏着不粘手,羊大叔拿起一根,闻了闻:“好!没膻味,只有鲜香味,现在能炒了羊羊!”

炒肉用的石灶是太行山石灵前几天特意凿的 —— 灶膛深三尺,是圆形的,能聚火,灶口朝东,顺着卫河的风向,烧火时烟不会飘到研发区;锅底是用整块太行青石磨的,厚半尺,导热均匀,不会糊锅,灶台上还刻着圈浅槽,能挡住溅出来的油。

“石石的石灶,灶膛里要铺层灵炭灰,再放灵炭,这样火更稳,不会忽大忽小,炒肉才不会有的熟有的生石石!” 太行山石灵帮着往灶膛里添灵炭,灵炭是用松枝烧的,泛着墨绿灵光,烧起来没烟,只有淡淡的松香,“石石的灵炭要烧到‘泛白’,再放肉,这样油温正好,不会溅油石石!”

羊大叔从灵肉车旁的油桶里舀出灵麻油 —— 是用灵芝麻榨的,泛着淡金灵光,油桶是陶土的,能挡住光,防止油变质,“灵麻油要选头道油,香得很,一斤肉放二两油,多了腻,少了肉会粘锅底羊羊!” 他把灵麻油倒进锅里,油在锅底慢慢散开,泛着金亮的光。

“油温要烧到‘冒青烟’,但不能烧糊,烧糊的油有苦味,影响肉的味道羊羊!” 羊大叔盯着锅里的油,没一会儿,油面上就冒出细细的青烟,他用筷子夹了块肉条,轻轻放进油里 ——“滋啦” 一声,油花轻轻溅起,没溅出灶台,肉条在油里慢慢变金黄,像裹了层金衣。

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“面面来啦!面面帮你炒肉!面面的手稳,能翻得匀,不会让肉糊底面面!” 烩面灵推着灵面车赶来,手里还拿着个大竹铲 —— 铲头是用楠竹做的,泛着淡绿灵光,铲柄裹着布,防烫,“面面炒面练了十年,翻铲的功夫没人比得过,炒肉肯定也没问题面面!”

他接过羊大叔手里的竹铲,开始翻动肉条 —— 动作又快又稳,每根肉条都翻到了,没一根粘锅底,没一根碎掉,肉条在油里慢慢变金黄,香味飘得更远了,连灵羊圈里的 “大圣二号” 都闻着香味,“咩咩” 叫着往研发区跑,小羊仙赶紧跑过去拦:“大圣二号别过来!油烫,会伤到你的羊羊!”

孙悟空凑到灶边,眼睛直勾勾盯着锅里的肉条,口水都快流出来了,趁众人不注意,伸手想抓块刚翻起来的肉条 —— 刚碰到肉条,就被油溅到手指,疼得他直跳脚:“俺的手!好烫!快给俺吹吹!”

哪吒赶紧走过来,从灵袋里掏出个小瓷瓶,里面装着灵草药膏 —— 是用香灵草汁和石髓粉熬的,泛着淡绿灵光,“这药膏能降温止痛,涂了很快就好。” 他用手指蘸了点药膏,轻轻涂在孙悟空的手指上,“下次别靠这么近,油溅到会起泡,等肉凉了再吃。”

羊大叔也停下添火,叮嘱道:“炒肉的时候最危险,油星子溅到身上会留疤,俺年轻时就溅到过胳膊,现在还有印呢羊羊!” 他从布兜里掏出副防油溅手套,递给孙悟空,“戴上这个,别再乱碰了羊羊!”

【吃瓜系统提示:触发 “烩面灵炒肉”“油溅手涂药膏” 搞笑仙瓜!冷吃羊肉炒制环节深化,吃瓜进度提升 0.8%!奖励 “防油溅围裙”“灵草止痛药膏(便携装)”!】

炒到肉条表面金黄酥脆,羊大叔喊了声 “可以调味了!”,烩面灵赶紧停住翻铲,羊大叔从布兜里掏出三个小布包,分别是香灵草碎、灵辣椒段、灵糖。

“先加香灵草碎 —— 这次要加新的,和腌肉的不一样,这次的是晒了五天的,香味更浓,能提肉的鲜羊羊!” 羊大叔把香灵草碎撒进锅里,瞬间飘出更浓的灵草香,“加一勺,不能多,多了会抢味羊羊!”

接着加灵辣椒段 —— 是用新乡本地的 “火尖辣椒” 晒的,辣椒尖泛着淡红灵光,辣度适中,不会辣得烧心,“灵辣椒段要加两勺,按‘香灵草:辣椒:灵糖 = 2:3:1’的比例,这样辣中带甜,甜中带香,客人喜欢羊羊!” 他把辣椒段撒进锅里,肉条瞬间裹上层淡红,看起来更诱人了。

最后加灵糖 —— 是用淇河岸边的甘蔗榨的,熬成了细糖粒,泛着淡金灵光,“灵糖要加半勺,中和辣椒的辣,还能让肉条更亮,看着有食欲羊羊!” 他把灵糖撒进去,烩面灵赶紧翻铲,让调料均匀裹在每根肉条上。

“现在要转小火,慢炒五分钟,让调料渗进肉里,这叫‘收味’,收完味,冷吃羊肉就成了羊羊!” 羊大叔盯着灶膛里的火,用小铲轻轻拨了拨灵炭,火瞬间变小,泛着淡淡的红光,“小火慢炒才不会糊,调料还能渗进去,急不得羊羊!”

孙悟空戴着防油溅手套,蹲在灶边,盯着锅里的肉条,嘴里还念叨:“快好了吧?俺都闻到香味了!再不好,俺的肚子都要叫了!”

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五分钟后,羊大叔喊了声 “好!”,烩面灵赶紧关火,羊大叔从灵肉车旁拿出个汝瓷盘 —— 是天青汝瓷仙特意送来的,盘底刻着灵羊图案,泛着淡青灵光,能保温,还能让肉的香味更持久,“瓷瓷的汝瓷盘,装冷吃羊肉正好,不会沾油,还好看羊羊!”

他用筷子把肉条一根根夹进盘里,每根都摆得整整齐齐,没一根碎掉,肉条泛着金黄的油光,裹着淡红的辣椒段和浅绿的灵草碎,看起来就好吃,香味飘满了整个研发区,连路过的卫河村民都闻着香味凑过来:“这肉好香!是啥呀?俺能尝一口不?”

羊大叔笑着递过一根:“俺们做的冷吃羊肉,试做的,你尝尝,提提意见羊羊!”

村民接过肉条,咬了一口,眼睛瞬间亮了:“好吃!不膻!外酥里嫩,还辣中带甜,比俺家过年做的羊肉还香!下次你们试运营,俺肯定来买!”

孙悟空也赶紧拿了一根,吹了吹,塞进嘴里 —— 酥脆的外皮咬开,里面的肉又嫩又鲜,没一点膻味,辣度正好,还带着灵草的香,他嚼得满嘴油,含糊地说:“好吃!比俺在鹤壁吃的缠丝蛋还好吃!俺还要吃!”

“别吃太多!还要给其他精怪留呢羊羊!” 羊大叔赶紧拦住,把汝瓷盘往石桌中间挪了挪,“这盘冷吃羊肉,是咱们跨域灵品的头道招牌,以后试运营,肯定能卖得好羊羊!”

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太行山石灵凑过来,尝了根肉条,点点头:“石石的石灶没白凿,火稳,肉炒得正好,不糊不生,香得很石石!”

怀山药仙也尝了一根,笑着说:“药药的灵酒没白费,去了膻,还让肉更嫩,下次可以多酿点,给你们腌肉用药药!”

羊嬷嬷提着灵草篮赶来,尝了一根,满意地说:“羊羊的香灵草碎选得好,提香又去膻,没给家族丢脸羊羊!”

小羊仙抱着 “大圣二号”,也尝了一小口,笑着说:“不辣!还好吃!大圣二号也想吃,羊羊能给它一根吗?”

“给它根小的,别多吃,灵羊吃多了辣的会闹肚子羊羊!” 羊大叔捏了根碎肉条,递给 “大圣二号”,“大圣二号” 小口吃着,眼睛都亮了,“咩咩” 叫着,像是在说好吃。

晚风带着卫河的水汽、灵草的清香、羊肉的鲜香吹过研发区,汝瓷盘里的冷吃羊肉还泛着金黄的灵光,众人的笑声混着香味,飘得很远。羊大叔看着盘里的肉条,脸上露出了笑容 —— 这道冷吃羊肉,是他三十年去膻经验的结晶,也是跨域灵品的头道招牌,他知道,试运营时,这道灵品肯定能让客人记住新乡茶馆的味道。

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辰时的灵品研发区飘着淡淡的山药香,怀山药仙推着辆雕花木车赶来,车斗里铺着层淡褐灵草垫,垫上码着十根裹着湿布的山药 —— 是他凌晨从焦作灵山药园挑选的三年生铁棍山药,每根都有小臂粗,表皮泛着深褐灵光,还带着星星点点的 “铁锈斑”,是山药积累灵韵的标志。

“药药的山药要选‘三有’:有铁锈斑、有沉手感、有灵韵光!铁锈斑是山药吸收太行灵韵的证明,沉手感说明密度高,灵韵光足则粉糯够,这样的山药做丁才不会散,还能吸满羊肉香药药!” 怀山药仙蹲下身,拿起一根山药,用指腹蹭了蹭铁锈斑,淡褐灵光瞬间亮了几分,“你们看,蹭完灵光更亮,说明灵韵没流失,是好山药药药!”

唐笙凑过来,用灵笔在研发册上记下:“冷吃山药羊肉丁 —— 山药选料:焦作三年生铁棍山药,带铁锈斑,单根重约 300g,灵韵值≥80(灵韵检测仪显示)”,还特意画了个山药的简笔画,标着铁锈斑的位置。

孙悟空蹲在木车旁,伸手想摸山药:“这山药硬邦邦的,能好吃吗?俺帮你尝一口,看看粉不粉!”

“别咬呀药药!生山药又涩又麻,吃了会拉肚!上次在焦作你偷咬生山药,蹲了半天地窖忘了药药?” 怀山药仙赶紧拦住,从木车抽屉里掏出块蒸好的山药块,递给他,“这个是熟的,你先尝,粉糯得很药药!”

孙悟空接过山药块,塞进嘴里,嚼了两下眼睛就亮了:“好吃!比淇河的陶土灵糕还糯!没涩味!”

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