正月十五刚过，老街巷口的红灯笼还挂在梧桐枝上，风吹过的时候，红绸穗子轻轻晃荡，可晚香斋操作区里的气氛，却没了年味里的热闹。林默站在货架前，看着上面只堆了二十袋面粉 —— 往常这个时候，货架早被五十袋面粉堆得满满当当，足够师傅们用一个月。他手里捏着张皱巴巴的提价函，指尖反复摩挲着 “面粉单价从 12 元 \/ 公斤调整为 13.2 元 \/ 公斤” 这行字，指腹都蹭得有些发烫。
“林哥，该揉第三批面团了，面粉还够吗？” 老师傅王师傅拿着擀面杖走过来，围裙上沾着面粉，额角还挂着细汗。操作区里，另外两位新师傅正围着案板练习揉面，案板上散落着几个没揉光滑的面团，空气里飘着淡淡的麦香，可这熟悉的味道，此刻却让林默心里发沉。
“先少揉点，等会儿再说。” 林默把提价函叠好塞进兜里，转身走到休息区，拉开椅子坐下。这是合作了五年的供应商老周发来的函，前几天老周还特意打了电话，语气里满是歉意，可价格涨 10% 这个事，却没半点商量的余地。林默掏出计算器，按得 “咔嗒” 响：每月用 500 公斤面粉，涨 1.2 元 \/ 公斤，一个月就多花 600 元，一年就是 7200 元 —— 这可不是小数目，去年冬天最忙的时候，店里一个月的净利润也才刚过万。
“怎么了？愁眉苦脸的。” 苏晚端着两杯刚泡好的大麦茶走过来，把杯子轻轻放在桌上。她刚教完新师傅揉面的手法，袖口卷到小臂，露出手腕上那只老上海牌手表，还是奶奶留给她的。“老周的提价函，你看看吧。” 林默把函件推过去，声音里带着难掩的焦虑，“10% 的涨幅，咱们常规产品的毛利率本来才 40%，这么一来直接降到 35%，要是其他原料再跟着涨，咱们就得喝西北风了。”
苏晚拿起函件，逐字逐句地看，眉头也慢慢皱了起来。她跟老周也很熟，去年夏天暴雨，面粉厂的仓库漏雨，老周还顶着雨给店里送过应急的二十袋面粉，当时说什么都不肯多收运费。“老周不是那种漫天要价的人，估计是真遇到难处了。” 苏晚放下函件，指尖轻轻敲着桌面，“但 10% 确实太高，咱们得想办法扛过去，总不能让顾客跟着买单 —— 要是涨价，老顾客肯定会有意见。”
正说着，李萌萌抱着一摞厚厚的销售报表跑进来，额头上沁着薄汗：“林哥，苏姐，上个月的销售报表整理好了！常规款卖了 800 盒，净利润 6400 元，要是面粉提价，下个月净利润就得降到 5800 元，还不算可能上涨的桂花和代糖成本。” 她把报表摊开，指着 “成本占比” 那一栏，“面粉占原料成本的 30%，它一涨，整个成本都跟着飘。”
林默看着报表上的数字，心里更沉了。摆在他面前的路就两条：要么接受提价，看着利润一点点缩水；要么换供应商，可新供应商的面粉品质没谱 —— 晚香斋的老顾客嘴都刁，蟹壳黄的酥层少一层、麦香淡一点，都能尝出来，要是因为换面粉丢了顾客，损失比涨价还大。
“我再跟老周打个电话，试试能不能谈下来。” 林默拿起手机，找到老周的号码，手指悬在屏幕上半天，才按下去。电话响了三声就通了，老周的声音带着疲惫，还夹杂着面粉厂机器的轰鸣声：“小林啊，你是不是为提价的事来的？”
“周哥，能不能再商量商量？10% 实在太高了，我们小本生意，扛不住啊。” 林默放低声音，语气带着恳求，“去年暴雨那回，您帮我们应急，这份情我记着，可这次……”
“我知道，我知道！” 老周打断他，声音里满是无奈，“小林，不是我狠心，今年豫省、鲁省那边旱情严重，小麦收购价从 1.2 元 \/ 斤涨到 1.44 元 \/ 斤，涨了 20%！我这边加工费、运费也涨，给你们只涨 10%，已经是把利润压到最低了 —— 昨天还有两家餐馆跟我解约，我都快愁死了。”
林默握着手机，心里五味杂陈。他能听出老周的难处，可自己的难处也没法说。“那…… 周哥，您能给我点时间吗？我想想办法。”“行，你尽量快点，我这边库存也不多了。” 挂了电话，林默靠在椅背上，闭上眼睛，脑子里乱得像一团揉坏的面团。
“别愁了，咱们再想想别的办法。” 苏晚递过一杯大麦茶，热气氤氲着她的眉眼，“我昨天看师傅们揉面，案板上扔了不少边角料，有的面团只是稍微揉坏了点，就直接扔了，太可惜了。要是能把浪费率降下来，说不定能抵消一部分成本。”
林默猛地睁开眼，像是抓住了一根救命稻草。他立刻起身走到操作区，王师傅正把一块揉坏的面团扔进废料桶，那块面团足有拳头大，还能再做两个小份蟹壳黄。“王师傅，咱们现在的面粉浪费率大概有多少？” 林默蹲下身，看着桶里的废料，里面除了揉坏的面团，还有切割时多出来的边角料，零零散散加起来，竟有小半桶。
“大概 5% 吧，” 王师傅挠了挠头，有些不好意思，“有时候揉坏了没法用，就扔了；有时候估摸着用量多揉了点，剩下的也不好再用，怕影响新鲜度。”
“5% 就是每月浪费 25 公斤面粉，相当于 300 元！” 林默心里一算，眼睛亮了，“要是能把浪费率降到 3%，每月就能省 10 公斤，省 132 元，能抵消 2% 的提价涨幅！” 他转身对苏晚说：“咱们定个规矩：揉坏的面团只要够大，就做成小份装；边角料收集起来，做迷你蟹壳黄当试吃品；每次揉面前都精准称重，按订单量算好用量，绝不多揉。”
苏晚立刻点头，当天下午就组织师傅们培训。她从仓库里找出一台精准到克的电子秤，放在案板中央，拿起一袋面粉：“大家看，做 10 盒蟹壳黄需要 2 公斤面粉，咱们就分 10 份，每份 200 克，不多不少。这样既能保证每盒的品质统一，又能减少浪费。”
一开始，师傅们还有些不适应。王师傅揉了几十年面，都是凭手感估用量，第一次用秤称重，手都有点抖：“这么多年都是凭感觉，突然用秤，还真不习惯。” 苏晚耐心地教他：“王师傅，您试试，称几次就熟了 —— 您看，200 克面粉揉出来的面团，刚好能擀成 10 厘米的圆片，比您之前估的还准。”
两天后，效果就显出来了。废料桶里的面团少了一半，王师傅拿着秤，笑着说：“还真省了不少面粉！昨天多省的 5 公斤，刚好做了 25 个迷你蟹壳黄，下午试吃的时候，顾客都说好吃，还订了不少小份装。”
可光靠省面粉，只能抵消 2% 的涨幅，剩下的 8% 还得想办法。林默翻出之前整理的供应商名单，那是他去年特意收集的，怕的就是遇到供应链问题。他筛选出 3 家资质达标的面粉厂：张记粮食是大厂，资质齐全，但价格涨 8%，交货周期要 7 天，怕赶不上订单；陈粮是有机面粉厂，价格没涨，但比常规面粉贵 30%，只能用在高端系列，不适合常规产品；只有盛世粮食，是本地的小厂，价格只涨 5%，交货 2 天，就是品牌没那么响，品质没底。
“就先联系陈粮，看看他们的面粉怎么样。” 林默拨通了供陈粮的电话，接电话的是个年轻人，叫小杨，听声音很实在：“林老板，您放心，我们的面粉用的是本地小麦，加工时温度控制得特别好，麦香足，做糕团的起酥效果也不错 —— 我明天就给您送 20 公斤样品，您试试就知道。”
第二天一早，小杨就提着两袋面粉来了。他二十多岁，穿着蓝色工装，手里还拿着一份检测报告：“林老板，这是咱们面粉的检测报告，农药残留、重金属都是未检出，蛋白质含量 12%，做糕团刚好。” 他还特意解释：“咱们厂小，没那么多中间环节，所以价格能低一点，但品质绝对不输大厂。”
苏晚当天下午就用样品做了两批蟹壳黄。她戴上一次性手套，先称出 200 克陈粮的面粉，加水、揉面，动作娴熟流畅，面团在她掌心渐渐变得光滑有弹性。旁边的案板上，另一批用老周面粉做的蟹壳黄已经揉好，两批面团放在一起，颜色都是淡淡的乳黄色，看起来没什么差别。
“咱们搞个盲测吧，让顾客和师傅们都尝尝，看看能不能分出差别。” 林默提议。他邀请了 10 位常来的老顾客，还有 5 位师傅，每个人面前放两个编号不同的蟹壳黄，编号 1 是老周的面粉，编号 2 是陈粮的，让大家从 “口感酥脆度”“麦香浓郁度”“整体满意度” 三个维度打分，10 分制。
盲测开始后，张阿姨先拿起编号 1 的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮层层落下，她咬了一口，慢慢咀嚼：“嗯，还是熟悉的味道，酥得掉渣，麦香也足。” 接着她拿起编号 2 的，同样掰开放进嘴里，嚼了一会儿，皱着眉想了想：“这个也好吃，好像比 1 稍微淡一点，但不仔细尝，还真分不出来。”
李大爷则更仔细，他先闻了闻两个蟹壳黄的麦香，又分别咬了一口，放下后说：“两个都不错，要是非要分，2 的麦香稍微弱一点，但酥脆度差不多，我觉得都能接受。”
师傅们也纷纷发表意见。王师傅吃了两个，摇摇头：“我做了几十年糕团，也没尝出太大差别 —— 要是顾客没意见，换这个面粉也行。” 苏晚也尝了，她能尝出供陈粮的面粉麦香略淡，但心里清楚，这种细微差别，大多数顾客不会在意。
李萌萌统计完数据，兴奋地喊：“林哥，苏姐，结果出来了！编号 2（陈粮）的口感酥脆度 8.2 分，麦香浓郁度 7.9 分，整体满意度 8.0 分；编号 1（老周）的分别是 8.3 分、8.1 分、8.2 分，只低了 0.2-0.3 分，顾客都说‘没差别’！”
更让林默惊喜的是，小杨来取样品反馈时，还带来了一个新提议：“林老板，要是咱们长期合作，我能给您提供‘定制配比面粉’—— 比如您做高端糕团需要高筋 + 低 GI 的混合面粉，我们可以按您的要求提前调好，不用您自己再调配，省工省时，价格还能再优惠 1%。”
林默心里一动 —— 晚香斋的有机高端系列，刚好需要高筋面粉保证口感，低 GI 面粉符合健康需求，之前都是自己混合，不仅麻烦，还容易因为比例不准影响口感。“要是能定制，比例怎么算？” 林默追问。
“您说要求，我们来调。” 小杨拿出笔记本，“比如您想要高筋面粉占 70%，低 GI 面粉占 30%，我们就能按这个比例混合好，每一批都一样，保证品质稳定。”
经过一周的测算和协商，林默终于做出决策：“跟供陈粮合作！” 他和小杨签订了供货协议，约定每月供货 500 公斤，价格 12.6 元 \/ 公斤（涨 5%），还加了品质保障条款 —— 若面粉品质不达标，供陈粮需无条件退货，并赔偿相应损失。
方案落地后的第一个月，效果远超预期。苏晚带领师傅们把面粉浪费率从 5% 降到了 2.8%，每月省出 11 公斤面粉，省 138.6 元；换成供陈粮的面粉，每月省 300 元。两项加起来，每月省 438.6 元，相当于抵消了 7% 的提价涨幅，常规产品的毛利率从预期的 35% 回升到 38%，离原来的 40% 只差一步。
月底那天，林默和苏晚一起看财务报表，报表上 “常规产品净利润” 那一栏写着 “6100 元”，比预期的 5800 元多了 300 元。“没想到能省这么多，” 林默笑着说，“下个月咱们再试试定制面粉，说不定还能再提提品质。”
苏晚点头，刚想说什么，就看到张阿姨走进来，手里提着一个布袋子：“小林，小苏，我来买蟹壳黄，上次试吃的迷你款不错，这次多买几盒给孙子吃。” 她拿起一盒蟹壳黄，看了看包装：“你们家的蟹壳黄，怎么吃都不腻，比别家的香多了。”
林默笑着说：“阿姨，您放心，就算原料涨了，我们也保证品质，绝不偷工减料。”
当天晚上，李萌萌在 “糕团日记” 里写下了这段经历。她还特意拍了师傅们精准称重的视频，配文：“当原料涨价时，我们没有选择涨价，而是选择在细节里省成本 —— 精准到克的面粉，回收利用的边角料，还有靠谱的新供应商，都是为了让大家吃到和以前一样好吃的糕团。”
日记发布后，评论区里满是温暖的留言：“原来背后做了这么多努力，难怪一直这么好吃！”“良心商家，必须支持！” 林默看着这些留言，心里满是感慨 —— 这次原料危机，不仅没打垮晚香斋，还让团队更成熟了。他想起小杨提到的定制面粉，拿出笔记本，写下 “高端系列定制面粉配比：高筋 70%+ 低 GI30%”，笔尖划过纸面，仿佛已经能闻到新面粉做的蟹壳黄，那股浓郁的麦香，正飘向更远的未来。