晚香斋的晨光刚驱散薄雾，操作区里就弥漫着一股紧迫感。距离传统手艺品鉴会仅剩 7 天，校准面团弹性测试仪的事迫在眉睫，可林默看着桌上的校准申请单，眉头始终没有舒展。“500 元校准费倒是小事，” 他指尖敲着桌面，“但 3 天校准时间，来回折腾就要耽误测试进度，咱们剩下的时间不多了，每一分每一秒都浪费不起。”
陈曦刚把 “糕小默 1.0” 的程序优化完毕，闻言也皱起了眉：“确实，现在咱们正需要用精准仪器做最后一轮稳定性测试，要是等 3 天，后续的参数微调、批量验证都要往后推，万一出点意外，品鉴会就麻烦了。” 他看向苏晚，“要不…… 咱们还是先用偏差对照表应急？虽然不够精准，但至少能推进测试。”
“不行。” 苏晚摇了摇头，手里紧紧攥着昨天整理的测试数据，“偏差对照表只能临时修正，不能作为最终标准。品鉴会上，张经理肯定会找各种理由质疑咱们的数据，没有校准后的精准仪器和明确的合格标准，咱们说再多都没用。” 她深吸一口气，“时间问题我来解决，咱们必须在今天把仪器送过去，尽快校准完成；同时，合格标准也得同步确定，不能等仪器回来了再手忙脚乱。”
话音刚落，苏晚就掏出手机，拨通了市食品检测中心的电话。电话接通后，她语速飞快地说明情况：“您好，我是之前咨询面团弹性测试仪校准的林记糕点，我们现在有紧急情况，距离一个重要的行业品鉴会只剩 7 天了，急需用校准后的仪器做测试，能不能麻烦你们加急处理？我们愿意支付额外的加急费。”
电话那头沉默了片刻，传来工作人员的声音：“加急可以，但我们的校准设备每天都排满了任务，要压缩到 1 天完成，需要协调技术人员加班，额外再加 200 元加急费，而且你们得今天上午把仪器送过来，明天下午才能取。”
“可以！没问题！” 苏晚立刻答应，“我们现在就准备，上午十点前一定送到。” 挂了电话，她脸上露出一丝欣慰的笑容：“搞定了！加急费 200 元，校准时间压缩到 1 天，明天下午就能拿到校准后的仪器，不会耽误后续测试。”
林默松了口气，赞许地看着苏晚：“还是你有办法，既解决了时间问题，又没放弃精准度。” 他拿起钱包，抽出 700 元递给苏晚，“这是校准费和加急费，你送去的时候注意保管好仪器，别磕着碰着。”
“放心吧。” 苏晚接过钱，又转头看向陈曦，“仪器送检的同时，咱们得赶紧确定合格面团的弹性系数标准。没有标准，就算仪器校准好了，测试也没意义。我想邀请 5 位老匠人来店里，让他们各自做 10 份‘自己认为合格的手工面团’，再找 20 位老顾客盲测口感，结合仪器数据，综合确定合格标准。”
陈曦眼睛一亮：“这个办法好！老匠人懂传统工艺，他们认可的面团符合‘老味道’；老顾客懂市场，他们喜欢的口感才是能卖得出去的。两者结合，标准既正宗又实用。”
“我现在就联系老匠人。” 林默立刻掏出手机，翻出老匠人联盟的联系方式，“之前合作过的王师傅、赵爷爷、周匠人，还有两位本地有名的糕点老艺人，我都邀请他们过来，就说请他们来做工艺指导，顺便帮忙定个标准。”
李萌萌也主动请缨：“我去联系老顾客！咱们店里有会员群，我在群里发通知，邀请 20 位经常来买桂花糕的老顾客，今天下午来店里免费品尝，帮忙做盲测，相信大家都会愿意的。”
团队分工明确，立刻行动起来。上午九点，苏晚小心翼翼地将面团弹性测试仪装进特制的泡沫箱，外面裹上厚厚的棉布，亲自送往市食品检测中心。办理送检手续时，工作人员特意提醒：“校准完成后，我们会出具一份官方检测报告，上面会标注仪器的校准精度、误差范围，还有合格证明，这份报告可以作为后续产品品质认证的依据，你们要不要？”
苏晚心里一动，立刻点头：“要！当然要！麻烦你们一定要盖章生效，这份报告对我们很重要。” 她知道，这份官方报告在品鉴会上就是最有力的证据，能彻底打消老匠人和行业大佬对 “糕小默” 数据准确性的质疑。
送走仪器，苏晚马不停蹄地赶回店里。此时，5 位老匠人已经陆续到达，周匠人正在和王师傅、赵爷爷讨论手工揉面的技巧，另外两位老艺人 —— 张师傅和刘师傅，也在仔细观察操作区的环境。“林小子，苏丫头，你们让我们来做合格面团，是想定个统一标准吧？” 王师傅笑着说，“我从事糕点行业 40 年，什么样的面团合格，我一摸就知道。”
“没错，王师傅。” 苏晚笑着递上早已准备好的优质面粉、清水和工具，“今天请各位师傅来，就是想借助你们的经验，确定一份最正宗、最符合传统的合格标准。每位师傅做 10 份桂花糕面团，按照你们平时的工艺来，不用刻意调整，我们会记录数据，再结合顾客的口感评价，综合确定标准。”
5 位老匠人纷纷点头，立刻投入到面团制作中。操作区里瞬间热闹起来，和面的 “哗哗” 声、揉面的 “砰砰” 声交织在一起，空气中弥漫着新鲜面粉的清香。王师傅揉面时力道沉稳，每一个画圈动作都精准有力；赵爷爷则更注重节奏，翻转面团的时机拿捏得恰到好处；周匠人一边揉面，一边给旁边的李萌萌讲解：“揉面不仅要力道足，还要讲究‘三光’—— 手光、盆光、面光，这样的面团才够细腻。”
苏晚在一旁认真观察，用手机记录下每位老匠人揉面的关键参数：王师傅的按压力度约 36N，揉制时长 68 秒；赵爷爷的按压力度约 34N，揉制时长 65 秒；周匠人的按压力度约 35N，揉制时长 66 秒…… 这些数据虽然是手工估算，但也为后续的标准制定提供了参考。
中午十二点，5 位老匠人各自完成了 10 份面团，一共 50 份手工面团整齐地摆放在操作台上，每一份都标注了制作人的名字和制作时间。苏晚用未校准的仪器，逐一测量了这 50 份面团的弹性系数，记录下原始数据，同时让李萌萌将面团编号，去掉制作人信息，准备下午的顾客盲测。
下午两点，20 位老顾客准时到达。他们中有白发苍苍的老人，有带着孩子的年轻妈妈，还有经常来买糕点当早餐的上班族。李萌萌将 50 份面团分别切成小块，装在编号为 1-50 的小盘子里，分发给每位顾客，同时发放测评表：“各位叔叔阿姨、哥哥姐姐，麻烦你们品尝后，在测评表上给每块面团打分，1-5 分，5 分是最好吃的，同时标注出你们觉得‘最符合林记老味道’的 3 个编号。”
顾客们纷纷拿起叉子，品尝起来。“这个编号 12 的不错，弹性十足，跟我以前吃的一样。”“编号 27 的有点软，不够筋道。”“编号 35 的刚刚好，麦香浓郁，口感温润。” 大家一边品尝，一边讨论，认真地在测评表上打分、标注。
苏晚和陈曦在一旁仔细观察，记录下顾客们的反馈。一位头发花白的老奶奶特意找到苏晚，笑着说：“苏丫头，我吃你们家的桂花糕快十年了，你爷爷做的我就爱吃，今天这些面团里，编号 12、18、35 的，跟你爷爷做的味道最像，你们可一定要保住这个老味道啊。”
苏晚心里一暖，连忙点头：“谢谢张奶奶，我们一定会的，这次定标准，就是为了让老味道一直传下去。”
下午四点，盲测结束。李萌萌收集好所有测评表，开始统计数据。苏晚和陈曦则将顾客的打分和标注结果，与之前记录的仪器原始数据对应起来，整理成表格。
统计结果显示，50 份面团中，有 10 份面团的平均得分在 4.5 分以上，且被 80% 的顾客标注为 “最符合林记老味道”，这 10 份面团分别来自 5 位老匠人的作品，其中王师傅 3 份、赵爷爷 2 份、周匠人 2 份、张师傅 1 份、刘师傅 2 份。
“这 10 份就是优质面团样本了。” 苏晚指着表格，“咱们来看看它们的仪器原始数据。” 她调出这 10 份面团的弹性系数原始值：2.6kpa、2.7kpa、2.8kpa、2.9kpa、3.0kpa、2.7kpa、2.8kpa、2.9kpa、3.1kpa、2.6kpa，数据范围在 2.6-3.1kpa 之间。
陈曦立刻补充：“之前咱们做过偏差测试，这台未校准仪器的测量值普遍低于实际值 0.3-0.5kpa。按照这个偏差计算，这 10 份优质面团的真实弹性系数应该在 2.6+0.3=2.9kpa 到 3.1+0.5=3.6kpa 之间？不对，等一下，偏差是仪器显示值低于实际值，所以实际值应该是仪器显示值加上偏差值。”
他重新计算：“比如仪器显示 2.6kpa，实际值应该是 2.6+0.3=2.9kpa，或者 2.6+0.5=3.1kpa；仪器显示 3.1kpa，实际值是 3.1+0.3=3.4kpa，或者 3.1+0.5=3.6kpa？这样范围就太宽了。”
苏晚摇摇头，拿出之前的偏差对照表：“之前测试时，合格面团的目标弹性系数是 2.4kpa，仪器显示值是 2.1kpa，偏差 0.3kpa；过硬面团目标值 2.9kpa，仪器显示值 2.5kpa，偏差 0.4kpa。所以优质面团的仪器显示值在 2.6-3.1kpa 之间，对应的实际值应该是 2.6+0.3=2.9kpa 到 3.1+0.4=3.5kpa？这好像也不太对。”
林默突然开口：“或许我们可以换个思路，之前用偏差对照表修正后，合格面团的实际弹性系数在 2.3-2.5kpa 之间，而这次顾客盲测认可的优质面团，仪器显示值比之前的合格面团高 0.3-0.6kpa，修正后的实际值应该在 2.3+0.3=2.6kpa 到 2.5+0.6=3.1kpa 之间？”
“不对，还是混乱。” 苏晚皱起眉，重新整理思路，“其实我们可以这样：之前已经确定，未校准仪器测量合格面团（手工判断）的显示值是 2.1kpa，实际值是 2.4kpa，偏差 0.3kpa；测量过硬面团（手工判断）的显示值是 2.5kpa，实际值是 2.9kpa，偏差 0.4kpa；测量偏软面团（手工判断）的显示值是 1.7kpa，实际值是 1.9kpa，偏差 0.2kpa。偏差值随着实际弹性系数的增加而增加，大概在 0.2-0.4kpa 之间，平均偏差 0.3kpa。”
她拿起笔，在纸上计算：“这次盲测优质面团的仪器显示值范围是 2.6-3.1kpa，按照平均偏差 0.3kpa 计算，实际弹性系数范围应该是 2.6+0.3=2.9kpa 到 3.1+0.3=3.4kpa？但之前我们手工判断的合格面团实际值是 2.4kpa，这中间差得有点多。”
“会不会是因为盲测的优质面团是‘最符合老味道’的，比普通合格面团的标准更高？” 周匠人突然开口，他拿起一块盲测得分最高的面团，尝了尝，“这个面团的弹性和口感，确实比普通合格面团更好，是精品级别的。咱们的合格标准应该分两个：一个是基础合格标准，一个是优质标准。品鉴会上，‘糕小默’至少要达到基础合格标准，最好能达到优质标准。”
苏晚恍然大悟：“对！周师傅说得有道理。基础合格标准就是之前手工判断的 2.3-2.5kpa，优质标准就是这次盲测优质面团的实际值。我们重新计算：盲测优质面团的仪器显示值 2.6-3.1kpa，扣除 0.3-0.5kpa 的偏差，实际优质标准范围应该是 2.6+0.3=2.9kpa 到 3.1+0.5=3.6kpa？不对，应该是仪器显示值加上偏差值才是实际值，因为仪器显示值偏低。”
陈曦打开 Excel，制作了一个精准的偏差计算表。
“综合来看，盲测优质面团的实际弹性系数范围在 2.9-3.5kpa 之间，取中间值，优质标准可以设定为 3.0-3.3kpa。” 陈曦总结道，“而之前的基础合格标准是 2.3-2.5kpa，这样就有了两个明确的标准：基础合格和优质。”
林默点点头：“这个划分很合理。‘糕小默’在品鉴会上至少要达到基础合格标准，争取达到优质标准，这样既能满足传统工艺要求，又能得到顾客认可。”
苏晚将标准记录下来，心里踏实了不少：“有了这个标准，明天仪器校准回来，咱们就能精准测试‘糕小默’的表现了。” 她看着桌上的盲测数据和老匠人的面团样本，感慨道，“这个标准不是凭空定的，是老匠人的经验和顾客的口碑共同决定的，这样才是真正有说服力的标准。”
傍晚时分，苏晚接到了市食品检测中心的电话，工作人员告知仪器已经校准完成，各项指标都符合要求，检测报告也已经出具，明天上午可以直接去取。“太好了！” 苏晚挂了电话，向大家宣布这个好消息，“仪器校准顺利完成，检测报告也拿到了，明天上午取回来，咱们就能开始最后一轮精准测试了。”
操作区里一片欢呼，连日来的紧张和忙碌终于有了回报。林默看着苏晚忙碌的身影，心里充满了感慨：“从最开始的试产失败，到现在的标准明确、仪器精准，苏晚你功不可没。你不仅懂传统工艺，还能结合市场需求，把标准定得这么全面，这才是真正能传承下去的标准。”
苏晚不好意思地笑了笑：“这不是我一个人的功劳，是大家一起努力的结果。老匠人们的经验、顾客们的反馈、陈曦的技术支持、萌萌的协调组织，还有你的决策和支持，少了谁都不行。”
陈曦已经开始设计校准后的测试方案：“明天拿到仪器后，我会按照基础合格标准 2.3-2.5kpa 和优质标准 3.0-3.3kpa，设计 5 组不同的参数组合，每组测试 20 份面团，精准验证‘糕小默’的稳定性和达标率。争取在品鉴会前，让达标率稳定在 95% 以上。”
李萌萌也在整理品鉴会的宣传物料：“我会把这个合格标准和盲测数据做成展板，再配上校准后的仪器和官方检测报告，让老匠人和行业大佬们一看就明白，‘糕小默’的品质是有数据和口碑支撑的。”
夜色渐深，晚香斋操作区的灯光依旧明亮。桌上整齐摆放着 50 份面团样本、厚厚的盲测数据记录表和即将到手的官方检测报告，这些都承载着团队的心血和对传统手艺的坚守。
距离品鉴会仅剩 6 天，合格标准已经确定，仪器校准即将完成，“糕小默 1.0” 也已优化升级。林默和他的团队，已经做好了充分的准备，要在那场关于传统与科技的较量中，用精准的数据、正宗的味道和坚定的信心，向所有人证明：老手艺不会被科技取代，只会在科技的赋能下，焕发新的生机与活力。