清晨六点的阳光，像被揉碎的金箔，透过 “晚香斋” 点心铺的玻璃门，在铺着浅棕色实木的操作台上投下斑驳的光斑。。李萌萌站在台前，指尖捏着一块刚从冷藏柜取出的面团，微凉的触感顺着指尖蔓延到手腕，让她忍不住深吸了口气 —— 空气中还残留着昨晚苏晚熬制糖浆的清甜，混着木质货架散发的淡淡木香，让这个清晨格外安稳。
操作台上，银色的平板电脑斜斜放着，屏幕里的教学 ppt 停留在 “起酥关键步骤” 页面，林默昨晚用红色马克笔特意标注的箭头，像一道醒目的指引，正指向 “12 层面皮折叠法” 那行黑色宋体字。ppt 旁边摊着一本米黄色的笔记本，封面上印着小小的 “晚香斋” logo，里面密密麻麻记着李萌萌手写的数据，字迹工整得像打印出来的：油皮面团水油比例严格 2:1，油酥面团黄油软化温度必须控制在 25c，每折叠一次需放入冷藏柜静置 15 分钟，误差不能超过 1 分钟。
“别紧张，按数据来就好。” 苏晚端着两杯冒着热气的豆浆走过来，白瓷杯壁上印着淡青色的竹叶图案，她把其中一杯轻轻放在李萌萌手边，杯底与操作台接触时发出一声轻响。杯壁的温度透过指尖传来，像一股暖流缓缓淌进心里，让李萌萌紧绷的肩膀稍稍放松。苏晚俯身看着她手里的面团，指尖轻轻捏了捏，柔软的触感从指尖传来，她忍不住笑了：“湿度刚好，比我第一次强多了。我记得我第一次做蟹壳黄，把油酥揉进油皮里，最后烤出来硬得能当镇纸，林默还调侃我说能用来压账本呢。”
李萌萌被这话逗得弯了弯嘴角，紧张的情绪消散了不少。她按照 ppt 上的步骤，先将油皮面团放在撒了薄薄一层低筋面粉的操作台上，手掌轻轻按压，再拿起擀面杖，从面团中心向四周慢慢擀开。擀面杖滚动时，面团与台面摩擦发出轻微的 “沙沙” 声，她时不时停下来，用尺子测量面团的直径，直到确认达到 20 厘米的标准圆片才停下。接着，她从冷藏柜里取出油酥面团，放在电子秤上称重，眼睛紧紧盯着屏幕上的数字，一点一点揪掉多余的部分，直到重量刚好是油皮的一半 —— 这是林默前晚花了两个小时，反复试验得出的黄金比例，他说这个比例能让酥皮层次最分明，口感也最酥脆。
卷面团的时候，李萌萌格外小心。她将油酥均匀铺在油皮上，从边缘开始慢慢卷起，每卷一圈，就用手指轻轻按压边缘，确保面皮贴合紧密。她特意用尺子量了卷好的面团长度，再平均分成 12 等份，用刀轻轻切割时，刀刃与面团接触的瞬间，能清晰地看到油皮与油酥分层的纹路，像一片片叠在一起的蝉翼。
“第一次做就能这么精准，很不错了。” 林默的声音从门口传来，他穿着一件浅灰色的围裙，围裙上沾着少许面粉，手里提着两个印着 “新鲜食材” 字样的牛皮纸袋，里面装着今天要用的白芝麻和肉松。芝麻是他特意去城郊的粮油店买的，颗粒饱满，还带着淡淡的芝麻香；肉松则是选的瘦肉制作的，纤维细腻，没有多余的油脂。他走到操作台前，弯腰仔细看着李萌萌切好的面团小块，指尖轻轻捏起一块，感受着面团的软硬程度，忍不住点头：“面团的软硬刚好，切割的大小也均匀，这样烤出来的蟹壳黄才能个个圆润。接下来包馅料，记得每个馅料的重量要控制在 20 克，多 1 克少 1 克都不行，这样烤的时候才不会有的熟有的生，有的馅料太满爆出来。”
李萌萌点点头，从保鲜盒里取出芝麻馅料，放在电子秤上称重。她的指尖沾了少许馅料，甜香瞬间在鼻尖散开，让她忍不住咽了咽口水。她拿起一小块面团，用手掌轻轻压成直径 8 厘米的圆片，再将称重好的芝麻馅料放在中间，指尖沿着面皮边缘慢慢向上收，像包包子一样捏出小小的褶皱。她的动作有些生疏，偶尔会因为用力过猛，让面皮出现细小的裂痕，这时她就会赶紧用指尖沾一点清水，轻轻涂抹在裂痕处，再小心地捏合。包好的蟹壳黄放在铺着油纸的烤盘上，个个圆润饱满，像一个个小小的金元宝，她又拿起刷子，在每个蟹壳黄表面均匀地刷上一层蛋黄液，再撒上少许白芝麻，芝麻落在蛋黄液上，瞬间就被黏住，看起来格外诱人。
林默拿着一个银色的温度枪，打开烤箱门，将温度枪的探头伸进烤箱内部，等待几秒后，屏幕上显示出 180c的数字。他满意地点点头，对李萌萌说：“烤箱预热充分了，可以放进去了。记住，时间要严格控制在 12 分钟，我已经把计时器调好了，到时间会响铃。”
李萌萌小心翼翼地端起烤盘，慢慢放进烤箱，再轻轻关上烤箱门。烤箱开始工作后，内部的加热管发出橘红色的光，透过玻璃门，能看到蟹壳黄慢慢发生变化。等待的时间里，李萌萌的目光几乎没离开过烤箱，她双手交握放在身前，指尖因为紧张微微有些发凉。苏晚看出了她的不安，从货架上拿下一个装着薄荷糖的玻璃罐，倒出一颗递给她：“尝尝这个，薄荷味的，能让人放松点。我以前等烤箱的时候，也总像你这样盯着，生怕烤焦了。”
李萌萌接过薄荷糖，放进嘴里，清凉的味道瞬间在口腔里散开，让她紧绷的神经稍稍放松。她看着烤箱里的蟹壳黄，面团慢慢膨胀，表面的蛋黄液逐渐变成金黄色，浓郁的芝麻香味透过烤箱的缝隙飘出来，先是淡淡的，随着时间推移，香味越来越浓郁，混着黄油的香气，弥漫在整个店铺里，连门口路过的行人都忍不住停下脚步，朝着店铺里张望。
苏晚深吸了口气，眼神里满是期待，她伸手轻轻抚摸着操作台边缘，那里因为常年使用，已经变得光滑细腻：“这香味，和我小时候在奶奶家闻到的味道差不多。我奶奶以前也做蟹壳黄，每次烤的时候，我就像你现在这样，守在烤箱旁边，等着第一时间尝鲜。” 林默却皱着眉，从口袋里拿出手机，调出之前苏晚手工制作蟹壳黄的数据表格。表格里详细记录着每次制作的起酥层数、烘烤温度、时间和口感评分：苏晚手工做的，起酥层数最多 10 层，最少只有 8 层；烘烤温度有时候 175c，有时候 185c，全靠她的经验判断；时间也在 10 到 15 分钟之间浮动，口感评分更是不稳定，从 8 分到 9.5 分不等。林默指着表格里的数据，对李萌萌说：“你看，苏晚手工做的，品质波动很大。但你这次的数据很稳定，12 层起酥，180c，12 分钟，要是能一直保持这个数据，以后‘晚香斋’的蟹壳黄就能一直保持最好的品质，顾客也能每次来都吃到一样好吃的点心。”
李萌萌听到这话，心里却泛起一丝不安。她想起昨天晚上，在网上看到有人讨论传统点心的制作，有人说 “现在很多点心店都用机器和数据制作，做出来的点心没有灵魂，缺乏传统手工的温度和味道”。她低头看着自己的指尖，刚才揉面团时留下的面粉还没完全擦掉，小声问道：“林默哥，苏晚姐，你们说，我这样完全按照数据做出来的蟹壳黄，会不会真的没有传统手工的那种味道啊？我怕顾客觉得不好吃，觉得我们‘晚香斋’的点心丢了传统。”
苏晚愣了一下，随即走到李萌萌身边，轻轻拍了拍她的肩膀：“萌萌，你知道什么是传统味道吗？传统味道不是靠‘凭感觉’做出来的，也不是靠粗糙的工艺和不稳定的品质。它是靠对食材的了解，对工艺的敬畏，还有对顾客的用心。我以前手工做蟹壳黄，有时候状态好，做出来的就好吃；有时候生病了或者心情不好，做出来的味道就差很多。有一次，一个老顾客来买蟹壳黄，吃了之后说‘今天的蟹壳黄怎么和上次差这么多’，我当时特别难受，觉得对不起顾客的信任。数据化不是让点心失去灵魂，而是把好的经验固定下来，让每一个蟹壳黄都能保持最好的味道，让顾客每次来‘晚香斋’，都能吃到他们记忆里的那个味道，这才是对传统最好的传承。”
林默也点点头，拿出平板电脑，调出之前做的口感对比表格。表格里，苏晚手工制作的蟹壳黄，口感评分在 8 到 9.5 分之间浮动；而李萌萌前几天按照数据试做的几个，口感评分都在 9.2 分以上，而且评分非常集中，没有太大波动。他把平板电脑递给李萌萌：“你看，数据化制作不仅没有让味道变差，反而让味道更稳定，更好了。传统不是一成不变的，我们可以用更科学的方法，让传统点心走得更远，让更多人喜欢上传统味道。”
就在这时，烤箱的计时器 “叮” 地响了一声，清脆的声音在店铺里回荡。李萌萌几乎是跑着过去，她先戴上隔热手套，再小心翼翼地打开烤箱门。一股浓郁的香味瞬间涌了出来，比之前更加强烈，让人忍不住想立刻咬一口。烤箱里，金黄酥脆的蟹壳黄整齐地摆在烤盘里，表面的芝麻泛着油光，轻轻一碰，就能听到 “咔嚓” 的酥脆声，像是在诉说着自己的美味。她端起烤盘，慢慢放在冷却架上，等稍微凉一点后，轻轻拿起一个蟹壳黄，放在手心，还能感受到残留的温度。她小心地掰开来 ——12 层酥皮清晰可见，层层分明，像绽放的花瓣，里面的芝麻馅料香甜浓郁，因为温度控制得好，一点都没有流出来，还保持着完美的形状。
“成功了！太成功了！” 苏晚激动地拍手，快步走到冷却架前，拿起一个蟹壳黄，不顾还有些烫嘴，轻轻咬了一口。酥皮在嘴里瞬间化开，发出 “咔嚓咔嚓” 的清脆声响，芝麻的香甜和黄油的醇厚在口腔里交织，没有一点油腻感，味道刚刚好。她闭上眼睛，细细品味着，脸上露出满足的笑容：“味道比我手工做的还稳定，还好吃！萌萌，你太厉害了，第一次独立做就能做成这样，真是有天赋。”
林默也走了过来，拿起一个蟹壳黄，先仔细观察了一下酥皮的层次，再轻轻咬了一口。他慢慢咀嚼着，感受着酥皮的酥脆和馅料的香甜，脸上露出满意的笑容：“口感酥脆，馅料香甜，温度和时间都控制得刚刚好，没有一点差错。这就是我们想要的蟹壳黄，接下来，就看市场的反馈了，我相信顾客一定会喜欢的。”
早上八点，“晚香斋” 正式营业。店铺门口挂着的木质招牌，在阳光的照耀下，“晚香斋” 三个烫金大字显得格外醒目。门口还摆着一个小小的花架，上面种着几盆薄荷和绿萝，清新的绿色让人眼前一亮。第一个顾客是住在附近的张阿姨，她今年六十多岁了，头发梳得整整齐齐，穿着一件碎花衬衫，手里提着一个布袋子。张阿姨是 “晚香斋” 的老顾客了，自从店铺开业，她几乎每天都会来买两个苏晚手工做的蟹壳黄当早餐。她走进店铺，习惯性地走到柜台前，看到今天柜台里摆着的蟹壳黄，不禁愣了一下，疑惑地问道：“小晚，今天的蟹壳黄怎么看起来和平时不太一样啊？颜色更亮，个头也更均匀，连上面的芝麻都撒得这么整齐。”
苏晚笑着从柜台里拿出一个蟹壳黄，放在油纸袋里，递给张阿姨：“张阿姨，这是我们店里的新员工萌萌做的，她今天第一次独立做蟹壳黄，您尝尝看味道怎么样，给我们提提意见。”
张阿姨接过油纸袋，能感受到蟹壳黄传来的温热，她打开袋子，拿起蟹壳黄，先闻了闻，浓郁的芝麻香味让她忍不住咽了咽口水。她轻轻咬了一口，酥皮瞬间在嘴里化开，清脆的声响让她眼睛一亮。她细细咀嚼着，脸上的疑惑渐渐变成了惊喜：“嗯？这味道不错啊！比以前更酥脆了，芝麻馅也够甜，而且一点都不腻，以前有时候吃，会觉得有点干，今天这个湿度刚好，吃起来特别舒服。小晚，你们这个新员工可真厉害，第一次做就能这么好吃。”
李萌萌站在柜台后面，听到张阿姨的评价，心里的石头稍稍放下了一些，嘴角忍不住向上扬起。她偷偷看了一眼苏晚，苏晚也正好看着她，给了她一个鼓励的眼神。
接下来，顾客越来越多。有背着书包的学生，有穿着西装的上班族，还有推着婴儿车的宝妈，很多人都被店铺里飘出的蟹壳黄香味吸引，纷纷走进 “晚香斋” 品尝。
“老板，今天的蟹壳黄怎么这么香啊？我在马路对面就闻到了。” 一个穿着校服的女生走进来，她扎着高高的马尾，脸上带着青春的朝气。她走到柜台前，点了一个蟹壳黄，接过苏晚递过来的油纸袋，迫不及待地咬了一口，含糊不清地问道：“老板，今天的蟹壳黄怎么这么好吃啊？比上次来‘晚香斋’吃的更酥脆，味道也更浓郁。”
苏晚笑着指了指站在旁边的李萌萌：“这是我们店里新来的萌萌做的，她可是按照精准的数据做出来的，每一个蟹壳黄的起酥层数、烘烤温度和时间都严格把控，所以味道特别稳定，也特别好吃。”
女生看向李萌萌，眼睛里满是惊讶，随即竖起了大拇指：“厉害啊！姐姐你也太厉害了吧！我平时就喜欢吃蟹壳黄，但有时候在别的店买，要么太硬，咬得腮帮子疼；要么太甜，吃一口就觉得腻。你们‘晚香斋’这个就刚好，甜度和酥脆度都特别合适。对了，你们能不能多做几种口味啊？比如抹茶味、巧克力味，我身边很多同学都喜欢这两种口味，如果你们做了，我肯定会经常来买，还会带同学一起来！”
李萌萌听到这话，眼睛一下子亮了，她刚想开口说 “我们会考虑的”，林默就从里面走了出来，接过话茬：“谢谢你的建议，我们很重视顾客的想法，后续确实会考虑推出新口味。等新口味做好了，我们会在店铺门口贴通知，到时候欢迎你来‘晚香斋’尝鲜，也希望你能多提提意见。”
女生高兴地蹦了蹦：“好啊好啊！那我到时候一定来，还要带我们班同学一起来，让他们也尝尝‘晚香斋’的新口味蟹壳黄！” 说完，她拿着蟹壳黄，开开心心地走了出去，临走前还不忘回头对李萌萌笑了笑。
随着顾客越来越多，柜台里的蟹壳黄很快就卖得差不多了。很多顾客吃完后，都特意走到柜台前，向苏晚和李萌萌夸赞蟹壳黄好吃。有一个老爷爷，吃完后还特意找到林默，说：“小伙子，你们这个蟹壳黄做得好啊！有我小时候吃的味道，而且比以前的更精致，品质也更稳定。我以后会经常来光顾的，希望你们能一直保持这个品质。”
李萌萌看着眼前的场景，心里充满了成就感。她想起昨天练习起酥时，因为掌握不好力度，揉破了好几个面团，油酥和油皮混在一起，怎么都分不开，当时她急得差点哭出来，是苏晚耐心地教她怎么补救，怎么调整力度。现在听到这么多顾客对 “晚香斋” 蟹壳黄的认可，她突然觉得所有的努力都值得了。她走到苏晚身边，小声说：“苏晚姐，他们都说好吃，我太开心了！我以前从来没想过，自己也能做出这么受欢迎的点心。”
苏晚摸了摸她的头，笑着说：“我就知道 你可以的。以后继续加油，把数据记牢，争取每次都能做出这么好吃的蟹壳黄，让“晚香斋”的口碑越来越好。”
林默也走了过来，手里拿着销售数据报表：“今天蟹壳黄的销量比平时多了 30%，顾客好评率 100%。萌萌，你这次做得很好，这说明‘传统技艺 + 数据化教学’的模式是可行的。接下来，我们可以把这种模式推广到‘晚香斋’其他点心的制作上，比如老婆饼、桃酥，让店里的所有点心都能保持稳定的品质。”
苏晚点点头：“我也是这么想的。以前我一个人做，精力有限，‘晚香斋’很多点心都做不了太多。现在有萌萌帮忙，再加上数据化的教学，我们可以扩大生产，甚至可以考虑推出‘晚香斋’专属礼盒装，让更多人能吃到我们做的点心。”
李萌萌听着他们的规划，心里充满了期待。她看着柜台里剩下的最后几个蟹壳黄，又想起那个女生建议的抹茶味和巧克力味，忍不住说：“林默哥，苏晚姐，我们要不要试试做新口味啊？我觉得抹茶味的蟹壳黄应该会很好吃，绿色的酥皮，配上抹茶馅料，摆进‘晚香斋’的柜台里，看起来就很有食欲。”
林默眼前一亮：“这个想法不错。我们可以先做少量试制品，让顾客品尝后收集反馈，再调整配方。数据化制作的好处就是，只要我们确定了新口味的配方数据，就能快速批量生产，而且品质稳定，能让‘晚香斋’的新品尽快和大家见面。”
苏晚也笑着说：“好啊，我们明天就可以准备材料，先试试抹茶味和巧克力味的。萌萌，到时候还要靠你按照数据来制作，让‘晚香斋’的新口味蟹壳黄一样受欢迎哦。”
李萌萌用力点头：“放心吧，我一定好好做！”
夕阳西下，“晚香斋” 打烊了。李萌萌收拾好操作台，看着自己今天记录的数据表格，脸上露出了开心的笑容。她拿起手机，给家里打了个电话，兴奋地说：“妈，我今天在‘晚香斋’独立做的蟹壳黄卖得特别好，顾客都说好吃！林默哥和苏晚姐还夸我呢，我们接下来还要给‘晚香斋’做新口味的点心......”
电话那头，妈妈的声音满是欣慰：“萌萌，你真棒！妈妈就知道你能行。在‘晚香斋’要好好照顾自己，好好学手艺。”
挂了电话，李萌萌看着 “晚香斋” 里的灯光，心里充满了归属感。她知道，这只是一个开始，在 “晚香斋”，她还有很多东西要学，还有很多目标要实现。而林默和苏晚，也因为这次的成功，对 “晚香斋” 的未来充满了信心。他们相信，只要坚持 “传统技艺 + 数据化” 的道路，一定能让这家小小的 “晚香斋”，走出一条属于自己的路。
而那个关于抹茶味和巧克力味蟹壳黄的建议，也像一颗小小的种子，在他们心里扎下了根。他们知道，很快，这颗种子就会发芽，长出新的果实，给 “晚香斋” 的顾客带来更多的惊喜。