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青团大部分都是艾草和鼠曲草做的,一般市场上都能买到。

今天左琼琼则是用艾草做的,艾草有一种特殊的香味,闻上去就让人心旷神怡。

“琼琼姐,我之前只见过家里人用艾草煮鸡蛋,这艾草做的青团还是第一次。”王慧灵说道。

以前过清明节的时候,她都是跟着妈妈去姥姥家吃饭,顺便给故去的前辈们烧纸钱。

姥姥年纪大了,准备的饭菜都是她们带过去的。

要不是跟着左琼琼,她还不知道清明节要吃青团呢。

“那一会儿做好之后你多吃几个。”

左琼琼将艾草清洗干净,里面的杂草和干草都挑出来,只留下艾草的嫩尖尖。

王慧灵又问:“那只有艾草能做青团吗?别的绿叶蔬菜可以吗?”

“艾草和鼠曲草都可以。”左琼琼说,将洗干净的艾草晾干水分,“如果两种都没有就买一把菠菜代替,不管是哪种食材,步骤都一样。”

“那就行,回头我让我妈看咱们的视频,让她也学学是怎么做的,她肯定也没有吃过。”

“好。”

在清水锅中放小苏打,将艾草放进去煮软,过冷水,把水分攥干。

千万不能煮的太久了,不然这么嫩的艾草一捏就碎了。

左琼琼把没有用完的艾草捏干水分放冰箱冷冻,吃的时候拿出来是一样的味道。

接下来就艾草加水打成细腻的艾草泥,如果太浓稠可以加点清水。

“想要细腻的话可以多打一会,也可以过滤一下。”

这些做出来都是自己的吃的,没有那么多的家讲究,但视频中好看就足够了。

艾草泥汁加白糖、玉米淀粉搅拌混合,白糖融化倒入水磨糯米粉混合,直到没有面粉疙瘩,这样的艾草团子吃起来才会更加的细腻。

加入玉米油或者是黄油毫升,一定是味道淡的油,这样才不会盖住艾草香味。

最后准备无水无油的不粘锅,倒入一小半的艾草面糊,全程用最小火慢慢烫熟炒青,里外的颜色一致,碧绿就可以出锅了。

这样就代表里面完全熟透的,放冷分割后就能做美食了。

此时揪下来一块面团就是青团了,可以两面都裹上黄豆粉,擀成片切成块,就是外面卖的豆粉艾糍。

不过现在更流行的做法就是在里面包入豆沙馅或者是肉松蛋黄,有馅的青团更受欢迎。

和刚才上锅蒸的艾草糊糊不一样,想要包馅料的艾草团子需要活成面团。

和刚才的用料差不多,但是比例不同。

糯米粉,小麦粉,艾草泥,食用油,白糖搅拌均匀,揉成面团。

想要更有韧劲的话,可以先烫一点面团放进去,方便一小会儿包。

泡好的红豆直接用压力锅压烂,加入适量的白糖,如果不喜欢太甜的就可以不放白糖。

左琼琼没有用搅拌机,则是用勺子碾碎,带着颗粒的红豆泥吃上去的口感更好。

现在的红豆泥的质地是比较稀的,不太容易包裹起来,左琼琼就先放进冰箱里面冷藏。

接下来就是准备咸蛋黄馅料的。

左琼琼的咸蛋黄是在超市里买来的,价格不算便宜。

回来的路上她就在想,自己一定要腌点咸鸭蛋。

王慧灵甚至还在疑惑取出来的咸鸭蛋白都去了哪里,听到工作人员说有的自己吃,有的倒掉的时候还可惜了一阵。

咸蛋黄放在烤盘里面,喷上一层白酒去腥,然后烤制冒油,这样做出来的馅料才会更加香。

用勺子碾碎,然后加入肉松,海苔碎,和沙拉酱,搅拌均匀。

咸蛋黄肉松海苔鲜的特别受欢迎,尤其是小孩子们,特别喜欢。

还有就是黑芝麻馅。

黑白芝麻事先炒熟,放进搅拌机里面搅碎,可以放上一点芝麻,吃起来会更香。

加上适量的白糖,猪油,搅拌均匀就可以了。

将馅料都团成大小相同的小团子,艾草面团也是一样的。

面团捏成一个小窝窝,馅料的放进去,封上口。

在艾草团的底部一定要放上油纸,不然青团蒸熟之后可就拿不下来了。

水开进锅蒸,水开十分钟就差不多了。

左琼琼将刚才用过的工具都清洗干净收起来,这样饭做好了,厨房里面还是干净的。

王慧灵则是一直盯着蒸锅,这个自己没吃过的东西,真的有想象中那么好吃吗?

十分钟的时间一到,将一层层的笼屉端出来。

一个个青翠的青团看着就十分好看,忍不住立马吃一个了。

稍微冷凉一点,左琼琼将青团拿出来,问:“小灵,你想要吃什么味道的?”

“一个味道一个可以吗?”王慧灵咽咽口水。

“当然可以,就是糯米不好消化,不能吃太多。”左琼琼给不同馅料的青团做上标记,想吃什么馅料的也不怕拿错了。

做好的青团要用保鲜膜包裹起来,防止变干影响口感。

变硬了也没关系,可以再上锅热一下,就是原来软糯香甜的口感了。

看左琼琼先拿了一个豆沙馅的,王慧灵就拿了一个咸蛋黄的。

在认识左琼琼之前,她从来没想过咸蛋黄居然也能做成甜品。

但之前吃过咸蛋黄口味的月饼,王慧灵想着这个咸蛋黄味道的青团应该也是不错的。

拿起来还没张口,就能闻到艾草的香味,一口咬下去,艾草团子十分软糯,还以为是在吃大号的汤圆。

肉松的香味和咸蛋黄的香融合到一起,吃上去有点奇怪,但又莫名的合理......

左琼琼看着她龇牙咧嘴的吃完一整个咸蛋黄味道的,问:“怎么样?”

“......不太好,我觉得还是甜的比较好吃。”

王慧灵说着拿起一个芝麻味道的,还是这个口味的比较符合自己的口味。

左琼琼轻笑,是有人不喜欢咸蛋黄腥味,但也有人特别喜欢。

确定今天的素材都拍下来之后,左琼琼将青团整理好拿出去给两位老人品尝。

谢信国看到有新鲜东西吃,特别开心,尤其是喜欢没有馅料的沾着黄豆粉的艾粑。

“小东西都快把我的假牙粘掉了,但味道还真不错!”

这话一出,现场都笑出来。

陆清泽带着两个小团子回来的时候,正好看到这一画面,“发生什么了,这么开心?”

“有好吃的,快去洗手!”

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