第六家店开业后的第七天，京城下起了入秋后的第一场雨。
雨不大，但绵密，从早晨开始就没停过。福瑞街的石板路被雨水浸成深灰色，行人撑着伞匆匆走过，店铺屋檐下挂着细密的水帘。我站在总店的玻璃门内，看着窗外雨幕中斜对面的“速味客”——它的红色招牌在灰蒙蒙的天色里依然刺眼，但门口空荡荡的，只有两个店员站在屋檐下抽烟，烟雾混着水汽，很快消散。
店里生意明显冷清了。往常这个时间，早该有第一波上班族来买早餐，但今天只有三桌客人，还都是躲雨的行人，点杯豆浆，坐着等雨停。
“张哥。”
高丽仙从后厨出来，手里拿着平板电脑。她今天穿了件深蓝色的针织衫，脸色有些凝重。
“数据出来了。”她把平板递给我，“过去一周，六家店的日均客流量整体下降百分之十八。最严重的是望京店，下降了百分之二十七。”
我接过平板。屏幕上是一张折线图，从开业后的高峰一路下滑，像断崖。
“原因？”
“三个。”高丽仙伸出修长的手指，“第一，天气。这周连续阴雨，户外出行减少。第二，新鲜感退潮。开业促销期过了，自然流量回落。第三——”
她顿了顿，抬眼看向街对面：“‘速味客’上周启动了‘秋季焕新’活动。套餐全线七折，满三十送饮料，会员双倍积分。另外，他们在我们六家店半径五百米内的所有门店，都增加了外送人员，打出了‘二十分钟必达，超时免单’的口号。”
我看了一眼对面的招牌：“终于出手了。”
“不止这些。”高丽仙滑动屏幕，调出另一份报告，“过去三天，我们在大众点评上收到了二十七条一星差评，内容高度相似，都说‘汤没味道’、‘食材不新鲜’、‘服务差’。虽然平台已经屏蔽了部分明显恶意的，但还是影响了评分。”
“小红书和抖音呢？”
“有六七个本地美食号，同一时间发了对比视频，把我们的骨汤和‘速味客’的新品‘浓骨汤’做对比，说我们的汤‘寡淡’，他们的‘浓郁’。视频拍摄角度很专业，灯光打得特别好，把他们的汤拍得乳白浓稠，我们的就显得清汤寡水。”
我放下平板，走到门口，推开玻璃门。
雨丝立刻飘进来，打在脸上凉丝丝的。空气里有泥土的腥气，混着街角煎饼摊的油香。
“食卦”境在雨中无声开启。
这不是刻意为之，而是长期训练后的本能反应。雨水本身没有味道，但它冲刷过的街道、建筑、植物，会释放出被干燥掩盖的气息。此刻，从福瑞街的各个角落，我“尝”到了复杂的混合物——
东边飘来的是“速味客”厨房排出的气味：工业化油脂加热后的腻香，混着浓缩骨膏那种过于刻意的“鲜”味，像化妆过度的脸，乍看惊艳，细品僵硬。西边是我们店里飘出的骨汤香：经过雨水稀释，反而更显清透，是那种需要耐心才能品出的、层层叠叠的醇厚。
但街上匆匆走过的行人，大多数人不会停下细品。他们要的是快捷、实惠、明确的味道刺激。在这方面，“速味客”的标准化产品确实更有优势——每一口都保证同样的浓烈，不需要思考，不需要等待。
“张哥？”高丽仙在身后轻声问。
我关上门，转身：“通知所有人，今晚八点，总店二楼开会。”
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晚上七点五十，雨还没停。
总店二楼原本是仓库，上个月我让人简单装修了一下，成了临时会议室。二十平米的空间，摆了一张长条木桌，十几把折叠椅。墙上挂着六家店的地图，用不同颜色的图钉标记着位置和辐射范围。
人到齐了。
高丽仙坐在我左手边，面前摊着笔记本电脑和三个笔记本。钟志军坐在右手边，手里拿着保温杯——里面是今天最后一锅汤的样本，他要随时尝味道变化。梁雷、沈越、龙婷、小林依次坐下，每人面前都摆着各自门店的数据报告。罗桐和楚玉坐在桌子另一端，一个盯着笔记本电脑屏幕，一个翻着厚厚的文件夹。
气氛有些压抑。窗外的雨声淅淅沥沥，屋里只有翻动纸张的窸窣声。
“人都到了。”我开口，“直接开始。先说说各自门店的情况。”
高丽仙第一个汇报：“总店过去一周营业额下降百分之十九。主要流失的是午市白领客群，他们转向了‘速味客’的外送套餐。另外，晚市家庭客群也有减少，原因是——”
她顿了顿：“有顾客反馈，说看到网上有人说我们‘用添加剂’，虽然我们反复解释，但影响已经造成。”
梁雷接着说：“望京店最惨。那边韩国公司多，‘速味客’专门推出了韩式泡菜牛肉套餐，定价比我们低十块，还送韩式饮料。我们这周的韩式汤底销量下降了百分之四十。”
沈越抓了抓头发：“五道口店还好，学生客流稳定。但‘速味客’在清华东路新开了一家店，离我们就三百米，开业当天全场五折，把我们不少老客拉走了。”
龙婷声音很小：“丰台店……有员工被挖走了。后厨两个切配工，昨天突然辞职，今天就在‘速味客’丰台店上班了，工资比我们高五百。”
钟志军“砰”地一声把保温杯放在桌上：“那两个小子我带的！手把手教他们切菜的标准，刀工刚练出来，转头就跑了！”
“钟师傅，消消气。”高丽仙轻声说，“人员流动正常，关键是怎么应对。”
楚玉推了推眼镜，打开文件夹：“我这边有些信息。‘速味客’这次的活动，不是区域行为，是总部统一部署。他们华北区新任的营销总监叫赵凯，之前在百胜做市场，擅长打价格战和舆论战。这次针对我们的行动，应该是他的手笔。”
罗桐在电脑上敲了几下，把屏幕转向大家：“线上舆情监测数据显示，过去一周，‘速味客’相关关键词的声量上涨了百分之三百，其中百分之四十是正面评价，主要集中在新品和促销活动。而我们品牌的声量，负面评价占比从百分之五上升到百分之二十二。”
他调出几张截图：“这些差评账号，注册时间集中在最近一个月，发布内容高度相似。我追踪了Ip，大部分来自三个地址——都是写字楼里的共享办公室，应该是水军公司。”
会议室里安静下来。只有雨声，和钟志军手指敲击保温杯的闷响。
我看着墙上的地图。六家店，像六颗钉子，扎在京城的五个区。但对面那个红色巨人，只是轻轻翻了个身，就用阴影笼罩了我们。
“大家有什么想法？”我问。
梁雷先举手：“我觉得我们要反击！他们打价格战，我们也打折！他们送饮料，我们送小吃！不能让他们这么欺负人！”
高丽仙摇头：“价格战是双刃剑。我们成本比他们高——骨汤要熬八小时，食材要当天采购，人工成本也高。如果我们跟进打折，利润会被压缩到极限，甚至亏损。”
“那怎么办？就看着客人被抢走？”沈越急了。
钟志军闷声说：“味道说话。我们的汤比他们好，迟早客人会回来。”
“但客人现在被他们的营销带偏了，”龙婷小声说，“很多人没尝过我们的汤，光看网上评价就以为我们不好。”
楚玉合上文件夹：“商战不只是产品和价格的竞争，更是信息和认知的竞争。他们现在控制了‘认知’——让消费者觉得他们的产品更好、更实惠。如果我们只埋头做产品，不发声，就会一直被动。”
所有人看向我。
我站起身，走到窗边。雨夜的街道空荡，只有“速味客”的招牌在雨幕中固执地红着。
“钟师傅说得对，味道说话。”我转身，“但楚玉也说对了，我们要让更多人‘听到’味道说话。”
走回桌边，我手指点了点地图：“第一，不跟进价格战。我们的定价已经合理，再降就是自损根基。”
“第二，优化产品。钟师傅，你这周研发三款新汤底——一款更浓郁的‘醇厚骨汤’，满足喜欢重口味的顾客；一款‘菌菇素汤’，针对健康饮食人群；一款‘酸菜鱼汤’，增加味觉冲击力。每款都要有明确的特点，和‘速味客’的标准化产品形成差异。”
钟志军眼睛亮了：“酸菜鱼汤这个好！用老坛酸菜和鲜活鱼骨熬，味道鲜辣，有记忆点。”
“第三，升级体验。”我看向高丽仙和龙婷，“从明天开始，所有门店增加‘透明厨房’直播——在后厨安装摄像头，直播熬汤、备菜全过程，投屏到店内电视和线上平台。让顾客亲眼看到，我们的汤是怎么熬出来的，菜是怎么洗的。”
高丽仙快速记录：“需要增加设备预算……”
“批。”我说，“另外，恢复并升级公益活动。除了每桌捐一元助老，增加‘光盘行动’奖励——吃完不浪费的顾客，赠送五元优惠券。把公益做成我们的品牌标签。”
“第四，舆论反击。”我看向梁雷和罗桐，“梁雷，你联合三家以上第三方检测机构，对我们的汤底和食材做营养成分和安全性检测，报告全平台公开。罗桐，你筛选二十个真实、活跃的美食博主，邀请他们来店‘盲测’——把我们的汤和‘速味客’的汤去掉标签，让他们尝，拍视频。”
梁雷兴奋起来：“这个好！用事实打脸！”
罗桐推了推眼镜：“博主名单我今晚就筛选，明天开始联系。”
“第五，”我顿了顿，“也是最关键的一步——织网。”
所有人抬头。
我走到地图前，拿起红色图钉，在六家店的位置上一一扎过。
“从明天开始，每家店的店长，都有一项‘特殊任务’。”我看着高丽仙、钟志军、梁雷、沈越、龙婷，“我要你们记录周边商圈的一切动态——重点盯紧‘速味客’。”
“记录什么？”高丽仙问。
“一切。”我说，“客流量高峰时段、客单价变化、促销活动细则、员工的工作状态、甚至顾客在店外的议论。梁雷负责汇总分析，高丽仙从餐饮专业角度提炼漏洞，沈越带着人跑遍大街小巷收集零散情报，钟师傅从食材供应商那里套话——他们同时给‘速味客’供货，肯定知道不少内幕。龙婷你最细心，多留意顾客闲聊时透露的信息。”
楚玉补充：“我会整理一套观察记录表，统一格式，方便信息归拢。”
“每天下班前，把当天的观察记录发到群里。”我说，“不用长篇大论，关键点就行。比如‘今天对面店员在吵架’、‘他们新推的套餐卖不动’、‘听到有顾客抱怨他们的汤咸’——这些碎片，拼起来就是一张完整的图。”
沈越跃跃欲试：“这有点像……间谍？”
“是商业情报。”我纠正他，“知己知彼，百战不殆。我们要知道对手的每一个动作，每一个弱点，才能在他们下一次出拳时，提前躲开，并找到反击的空当。”
钟志军点头：“我明天就去批发市场，找老刘聊聊——他给‘速味客’供鸡肉，肯定知道他们进货的猫腻。”
龙婷小声说：“我这边有好多老顾客，他们也会去‘速味客’，我可以问问他们的对比感受……”
“注意方式。”我提醒，“不要显得太刻意，就像朋友聊天。”
会议开到晚上十点半。雨停了，窗外传来滴滴答答的滴水声。
散会后，大家陆续离开。高丽仙和楚玉留下来核对财务数据，梁雷和罗桐在角落里讨论检测机构名单，钟志军端着那杯已经凉了的汤样本，皱着眉在尝最后一口。
我独自下楼，走到后厨。
灶上的深锅还温着，里面是明天第一锅汤的底料——猪骨和鸡架已经焯好水，静静躺在锅底，等着凌晨五点开火。
我拿起长柄勺，舀了一勺清水，倒入锅中。水与骨头碰撞，发出轻微的“嗞”声。
“食卦”境再次开启。
但这次，我不只是“尝”汤的味道。
我闭上眼睛，让感知顺着这锅未煮的汤，向外延伸——
感知穿过墙壁，飘到街上，钻进斜对面“速味客”的后厨。那里有更大的锅，更旺的火，但汤是预制的浓缩膏体，加水即得，快，但单薄。感知继续飘，飘到望京、中关村、五道口、丰台……我们六家店的厨房里，都有同样的深锅，同样的骨头，同样的守候。
再往外，是京城的四面八方。“速味客”的三十七家门店，像三十七个红色的点，散布在城市地图上。他们的气息急促、规整、千篇一律。我们的六个点，气息绵长、扎实、各有细微差异。
我睁开眼。
锅里的水还没开，但已经有了温度。
网，该撒出去了。
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第二天，行动全面启动。
钟志军凌晨四点就到了中央厨房——位于五环外食品产业园的五百平米空间。这里已经配备了四口商用熬汤锅，每口能出一百五十斤汤。他带着三个徒弟，开始研发新汤底。
“醇厚骨汤”的秘诀是增加筒骨比例，并加入烤过的牛骨，让胶质更丰富。“菌菇素汤”用了七种干菌，泡发后连同泡菌水一起熬，鲜味来自食材本身。“酸菜鱼汤”最费工夫——要先用菜籽油炒香老坛酸菜和泡椒，再加入鲜活鲫鱼煎至两面金黄，最后加开水猛火冲，汤色才能奶白。
上午十点，三家检测机构的人到了总店。梁雷穿着正装接待，带着他们参观后厨，取样。汤底、食材、调料，甚至连洗菜的水都取了样。
“我们会检测营养成分、食品安全指标、添加剂残留等十二个项目。”带队的李博士说，“报告五个工作日出。”
“辛苦了。”梁雷递上准备好的资料袋，“这是我们所有食材的采购凭证和质检报告。”
与此同时，罗桐筛选的二十个美食博主，已经有八个回复愿意参与“盲测”。他安排了时间表，从周三开始，每天两场，持续一周。
高丽仙和龙婷忙着升级门店体验。透明厨房的摄像头安装好了，直播画面同步到店内的电视屏幕，以及抖音、快手账号。很多顾客被吸引，举着手机拍后厨熬汤的过程。
“原来真是一根根骨头熬的啊！”一个年轻女孩对着直播屏幕惊叹。
“你看那个师傅，撇沫撇得好仔细……”
“难怪汤好喝，功夫下足了。”
沈越带着两个新招的“市场专员”，开始执行最“接地气”的情报收集任务。他们穿着便装，混在“速味客”各门店的顾客中，点餐，吃饭，观察，记录。
“望京店，中午十二点半，上座率七成，但外送订单很多，外卖小哥排队取餐。”
“中关村店，店员脸上没笑容，机械式操作。”
“五道口店，有顾客投诉薯条凉了，店员直接换了一份，但态度冷淡。”
这些碎片信息，每天下午五点前汇总到梁雷那里。他设计了一个Excel表格，按门店、时间、观察项分类录入，再用数据透视表分析规律。
楚玉从供应商那边打开了突破口。
给“速味客”供冻鸡肉的老刘，和钟志军认识十几年了。钟志军请他喝酒，三杯下肚，老刘开始吐苦水：
“老钟啊，你是不知道，‘速味客’那边压价压得厉害！去年鸡胸肉一吨一万二，今年砍到九千八！还要我们保证是‘六块装规整肉’，零碎的不收。那我们只能把零碎肉卖给小餐馆，成本摊到规整肉上，其实他们吃的还是那些边角料，只不过切整齐了！”
“他们的汤底呢？”钟志军问，“听说换了新配方？”
“什么新配方！”老刘嗤笑，“就是多加了一种‘骨汤增稠膏’，日本进口的，一公斤能兑出一吨汤。喝起来是浓，但那不是真浓，是胶质感。你们做真骨汤的，别学那个。”
第三天，第一份“情报简报”出炉。
梁雷把它做成了一份五页的ppt，在当晚的线上会议里展示。
“根据过去三天的观察，‘速味客’的运营有几个明显特点。”梁雷的声音从音箱里传出，“第一，高度依赖外送。六家观察门店，外送订单占比平均达到百分之四十五，高峰时段超过百分之六十。这意味着他们的堂食体验在弱化。”
“第二，员工流失率高。我们观察到至少四家门店有新面孔店员，操作生疏。沈越还在他们员工休息区外听到抱怨，说‘工资三个月没涨，活越来越多’。”
“第三，促销疲劳。他们的七折活动已经持续十天，但客流量没有明显提升，反而有顾客反映‘怎么天天打折，是不是东西不好卖’。”
高丽仙补充：“从专业角度看，过度依赖外送会拉低客单价——外送订单通常单价更低，还要被平台抽成。而员工流失会导致服务不稳定，影响复购率。”
钟志军哼了一声：“用增稠膏的汤，喝多了会腻。我看他们能撑多久。”
我说：“继续观察。另外，新汤底研发进度如何？”
钟志军发来几张照片——三口小锅在试熬，汤色各异：“醇厚骨汤成了，今天下午试喝，胶质感很足，挂勺。菌菇汤还在调比例，酸菜鱼汤的酸度要控制，太冲会盖住鲜味。”
“加快进度，周末上新。”
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周五下午，事情有了转折。
龙婷在丰台店接待了一桌老顾客——一家四口，每周都来。吃饭时，那位妈妈随口说：“昨天我们去‘速味客’了，孩子非要吃他们的儿童套餐，送玩具。”
龙婷顺势问：“觉得怎么样呀？”
“唉，别提了。”妈妈摇头，“玩具是塑料的，质量差，孩子玩两下就坏了。吃的更不行，汉堡肉饼干巴巴的，薯条软塌塌的。还是你们这儿好，汤鲜，菜新鲜。”
说者无心，听者有意。龙婷把这段对话记下来，发到群里。
几乎同时，沈越发来一张照片——望京“速味客”店门口，贴出了一张新海报：“周年庆大促，套餐六折，充值五百送一百。”
梁雷分析：“刚打完七折，又打六折，说明他们急了，想用更激进的价格刺激消费。”
楚玉从财务角度解读：“这种连续打折，会严重侵蚀利润。除非他们有我们不知道的成本优势，否则就是饮鸩止渴。”
我盯着群里不断跳出的信息碎片，像在看一幅慢慢拼凑的拼图。
“食卦”境在脑海中自动运转。
那些碎片信息，渐渐凝聚成一种“味道”——急促的、焦虑的、外强中干的味道。就像一锅火太急的汤，表面沸腾得厉害，但底味还没熬出来。
我拿起手机，在群里发了一条消息：
“明天开始，所有门店推出‘盲测挑战’活动。在店内设一个小摊位，摆两碗汤——一碗我们的骨汤，一碗‘速味客’的汤（匿名）。邀请顾客盲品，猜哪碗是我们的。猜对的人，当场赠送五十元储值卡。猜错的，也送一杯酸梅汤。”
罗桐立刻回复：“需要购买‘速味客’的汤做样本。”
“买。”我说，“每家店每天买三碗，不同时段，取平均值。”
高丽仙：“活动话术要设计好，不能有攻击性，重点是‘让味觉说话’。”
“你负责培训。”
周末，“盲测挑战”上线。
效果出乎意料地好。
在总店，第一个接受挑战的是个戴眼镜的年轻男生。他仔细闻了闻两碗汤，又各喝一小口，犹豫了十秒，指了指左边那碗：“这个……是我们的？”
龙婷笑着揭开碗底的标签——猜对了。
“您怎么分辨出来的？”她问。
男生推了推眼镜：“这碗更……有层次感？第一口鲜，第二口醇，第三口回甘。另一碗就是直白的咸鲜，喝多了有点齁。”
旁边排队挑战的人多了起来。有猜对的，也有猜错的，但无论结果如何，大家都觉得有趣，纷纷拍照发朋友圈。
“这才是真功夫啊，一口就喝出来了！”
“我错了，原来我一直以为浓的就是好的……”
“他们敢这么比，说明真有底气。”
抖音和小红书上，“盲测挑战”的视频开始流传。罗桐联系的那批美食博主，也陆续发布了盲测视频——无一例外，所有人都准确分辨出了我们的汤，并给出了详细的口感对比。
舆论开始转向。
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周一早上，钱佩玖的电话来了。
我站在总店二楼，看着窗外的晨光。街道刚苏醒，环卫工人在扫地，早餐摊冒起热气。
“张，”钱佩玖的声音听不出情绪，“我看了上周的数据。客流止跌了，但还没回升。”
“需要时间。”我说。
“我知道。”她顿了顿，“‘速味客’那边，我打听了一下。他们华北区这个季度业绩压力很大，赵凯那个位置坐得不稳，所以才会这么激进地打价格战。”
“我们正好趁这个机会，站稳脚跟。”
“你有把握？”
我看向楼下——钟志军正在店门口挂新牌子：“新品上市：醇厚骨汤、菌菇素汤、酸菜鱼汤，限时尝鲜价。”
“钱总，”我说，“您知道熬汤最怕什么吗？”
“什么？”
“最怕着急。火一急，汤就浊。对手现在就在犯这个错误——他们太急了，急着用价格抢市场，急着用营销压我们。但餐饮这个行当，最后能留下的，永远是不着急的那一锅汤。”
电话那头沉默了几秒。
“需要我做什么？”钱佩玖问。
“两件事。第一，帮我约一下京城本地生活类媒体的主编，我想做个专访，不聊竞争，就聊熬汤，聊食材，聊我们为什么要做透明厨房和公益活动。”
“第二呢？”
“第二，”我看向街对面，“如果‘速味客’继续降价，降到五折甚至四折，我们可能会有一段时间的困难期。我需要您保证资金链稳定，撑过这段时间。”
钱佩玖笑了：“钱的事，你放心。我投的是长期，不是短期。只要你的汤还在熬，我的钱就不会断。”
“谢谢钱总。”
“不用谢我。”她说，“张，记住，你现在不是一个人在战斗。你身后有团队，有投资人，有一百多个员工。每一步，都要走稳。”
挂了电话，我下楼走到后厨。
钟志军正在试新品汤底。三口小锅在灶上咕嘟着，香气各异。
“钟师傅，尝尝。”
他递给我三个小碗。我依次品尝。
醇厚骨汤确实浓厚，胶质感足，但依然保持了清鲜的底子，不腻。菌菇汤香气复杂，有松茸的野、香菇的醇、金针菇的鲜。酸菜鱼汤最惊艳——酸爽开胃，鱼鲜十足，辣度恰到好处，喝一口就想接着喝第二口。
“怎么样？”钟志军盯着我的表情。
“成了。”我说，“今天开始，六家店同步上新。”
他松了口气，点了支烟：“这下，够他们喝一壶了。”
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新品上新的第一天，正好是“速味客”六折活动的最后一天。
我们没做大力宣传，只是在店内立了新品介绍牌，让服务员推荐。但效果很快显现——
中午，望京店。两个白领女性走进来，看了菜单，问：“听说你们有新汤底？”
“对，今天刚上的。”服务员介绍，“醇厚骨汤更浓郁，菌菇汤很养生，酸菜鱼汤开胃。”
“我要酸菜鱼汤！”一个女生眼睛亮了，“我最爱吃酸菜鱼了！”
“我也是！”
同一时间，中关村店。一个程序员模样的男生，连续一周每天吃“速味客”的套餐，今天路过我们店，看到“醇厚骨汤”的介绍，犹豫了一下，走进来。
“真的更浓？”
“您可以先尝一小碗。”服务员端来试喝碗。
男生尝了一口，点头：“确实。来一份。”
晚上，丰台店。一家五口来吃饭，老人不能吃辣，孩子挑食。龙婷推荐了菌菇汤：“不辣，很鲜，营养也好。”
老人尝了尝，点头：“这个好，有蘑菇的香味。”
孩子本来不爱吃蔬菜，但菌菇汤里的杏鲍菇切成了可爱的小星星形状，他好奇地吃了，然后说：“还要！”
一天下来，六家店的新品销量占比达到了百分之三十五。更重要的是，客单价提高了——新品定价比经典骨汤贵三到五元，但顾客愿意为新鲜感买单。
梁雷当天晚上的数据汇报，声音都轻快了许多：
“总店客流回升百分之十二，客单价提高百分之八。望京店新品销量占比百分之四十，酸菜鱼汤最受欢迎。中关村店有回头客反馈，说‘终于换口味了，老吃一样的会腻’。”
高丽仙补充：“透明厨房的直播，抖音账号粉丝一周涨了两万。很多人在评论区问熬汤的细节，我们让钟师傅录了讲解视频，播放量很高。”
沈越的情报收集也有了新发现：“‘速味客’的员工好像更没精神了。我今天去他们五道口店，看到两个店员在角落里玩手机，经理过来才赶紧收起来。”
钟志军从供应商那里得到消息：“老刘说，‘速味客’要求下周开始，鸡肉再降三个点。他准备不做了，说‘这么做下去要亏本’。”
碎片继续汇聚。
第二周，“速味客”的六折活动结束，恢复原价。客流量应声下跌——习惯了打折的顾客，不愿意再付全价。
我们这边，新品稳住了阵脚，经典骨汤的销量也开始回升。很多顾客在盲测挑战后，重新认识了我们的汤，回头率提高了。
第三周，“速味客”推出了“买一送一”活动，但仅限于晚上八点后——那是客流低谷时段。
梁雷分析：“他们在清库存。晚上客流少，食材如果用不完，第二天就不新鲜了。买一送一看起来划算，但很可能是临期品。”
我们没跟进，反而在晚上八点后推出了“深夜食堂”菜单——除了麻辣烫，增加了几款小吃：钟志军秘制的卤鸡爪、小龙虾（限时）、啤酒。瞄准的是加班族和夜生活人群。
第四周，转机出现了。
一个拥有八十万粉丝的抖音美食大V，自发做了一期视频。标题是：《吃了三十天麻辣烫，我悟了》。
视频里，他展示了自己过去三十天的消费记录——十五次“速味客”，十五次“多多麻辣烫”。每次吃完都记录口感、分量、服务、性价比。
最后他总结：
“如果你追求绝对的速度和标准化的味道，‘速味客’没问题。但如果你愿意多花五分钟，等一碗真正熬出来的汤，尝尝每天微调的新品，感受一下有人情味的服务——‘多多’会让你觉得，吃饭不只是填饱肚子。”
视频发布二十四小时，播放量破五百万。
我们的线上预订系统，当晚就被挤爆了。
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一个月后的总结会上，气氛完全不一样了。
雨早停了，秋阳透过会议室窗户照进来，暖洋洋的。桌上摆着水果和零食——是龙婷买的，说“庆祝一下”。
数据报表显示：过去四周，六家店整体客流恢复并超过初期水平，增长百分之十五。客单价提升百分之十。会员数突破五万。公益捐赠累计超过二十万元。
更重要的是，“情报网”已经初步成型。
梁雷展示了最新版的“观澜-速味客运营分析报告”，足足二十页，涵盖了从供应链到营销、从人力成本到顾客口碑的全方位分析。
“根据我们一个月的观察，”梁雷推了推眼镜，像个真正的分析师，“‘速味客’在京城市场存在几个结构性弱点：第一，过度依赖价格促销，品牌价值受损；第二，员工士气低落，服务质量不稳定；第三，产品创新滞后，新品只是老品的微调；第四，外送占比过高，堂食体验被忽视。”
高丽仙补充：“从餐饮运营角度看，他们现在的模式，利润率被压缩得很厉害。如果持续打价格战，可能会引发总部的不满。”
钟志军哼了一声：“用增稠膏的汤，骗得了一时，骗不了一世。”
沈越笑嘻嘻地说：“我这周去‘速味客’探店，听到有顾客抱怨，说‘怎么还是这几样，吃腻了’。”
龙婷小声说：“我们店有好几个顾客，以前是‘速味客’的常客，现在都转来我们这儿了。有个阿姨说，她孙子以前只吃‘速味客’的汉堡，现在非要喝我们的酸菜鱼汤。”
罗桐调出舆情监测数据：“过去一周，我们的品牌声量正面评价占比回升到百分之六十五。‘速味客’的负面评价增加了，主要集中在对口味疲劳和促销疲劳上。”
楚玉最后发言，内容最重磅：“我从观澜前同事那里得到消息，华北区这个季度的财报很难看。赵凯可能会被调离，新的负责人还没定。另外——”
他顿了顿：“邹帅上周在内部会议上提到了我们。原话是：‘多多麻辣烫？有点意思。不过小打小闹，成不了气候。’”
会议室里安静了一瞬。
然后，大家都笑了。
“小打小闹？”沈越咧嘴，“我们都开了六家店了！”
梁雷推了推眼镜：“在他眼里，可能确实不算什么。”
高丽仙淡淡地说：“那就继续做，做到他不能忽视为止。”
我看着他们，看着这一张张从紧张到从容、从迷茫到坚定的脸。
一个月前，我们被一场雨和一波价格战打得措手不及。一个月后，我们不仅稳住了阵脚，还织起了一张网——一张能捕捉对手每一个动作、每一个弱点的网。
“散会前，说两件事。”我开口。
所有人安静下来。
“第一，从下个月开始，‘情报收集’正式纳入各门店店长的绩效考核。不是硬性指标，但做得好有奖励。”
“第二，”我看向墙上的地图，“第七家店，选址可以启动了。这次，我们去东城。”
梁雷立刻举手：“我去看！”
沈越也举手：“我也去！”
高丽仙微笑：“轮流吧，都有机会。”
散会后，我最后一个离开会议室。
走下楼梯，回到一楼店面。下午三点，不是高峰，店里还有几桌客人。一对老夫妇在慢慢喝汤，一个年轻女孩在电脑前工作，两个中学生分享一碗麻辣烫，笑声清脆。
我走到后厨。钟志军正在准备明天的汤底。巨大的深锅里，新鲜的猪骨已经摆好，清水缓缓注入。
“明天要加什么料？”我问。
“加两味中药。”钟志军头也不抬，“陈皮和甘草，一点点，调和汤性，适合秋天喝。”
“食卦”境悄然开启。
我闻到清水与骨头接触时最原始的气息，闻到陈皮干爽的柑橘香，闻到甘草淡淡的甜。这些气息在空气中交织，还没煮，就已经有了雏形。
就像我们这支团队，这家公司，这个品牌。
还没到沸腾的时候，但温度已经在上升。
火候正好，时辰正好。
网已经撒开，就等鱼来了。